Mayonnaise
La mayonnaise accompagne à merveille les crustacés et les viandes froides. C'est une émulsion froide, où l'œuf amène saveur et consistance. Beaucoup de balivernes circulent sur la mayonnaise. On ne la ratera pas si l'on suit scrupuleusement la recette suivante.Choisir une huile au goût neutre (soja, arachide, pépin…