Recettes et produits de l’hiver
Pour 4 personnes 3 kg de Saint-Jacques 4 beaux poireaux 1 petite carotte 30 g de gingembre 4 gousses d'ail 4 cébettes (ou cives) 1 cuiller à café de curry de Madras 30 cl de fond blanc de volaille 15 cl de lait de coco Coriandre fraîche…
Certaines soirées d'été sont fraîches et humides, et l'on a parfois envie d'une bonne recette de grand-mère pour se réchauffer. Pas vraiment de saison, ce soufflé, mais roboratif. N'oubliez pas la salade verte ! Pour 4 personnes 50 g de lard fumé 25 cl de lait 4…
Crues ou saisies rapidement sous le gril, les praires sont une merveille de la mer souvent négligée par les restaurants, qui leur préfèrent palourdes et clams. J'ai eu l'idée de les accompagner de cette autre merveille venue de Sardaigne : la fregola ou fregula en sarde, petite…
Une concentration des saveurs de l'agneau, obtenue par un lent braisage dans un jus de la même bête, et des épices à petite dose pour un discret parfum d'orient.La veille, préparez le jus d'agneau : faites revenir à la cocotte, à feu vif, des os et des parures…
Que faire avec les restes d'un pot-au-feu, voire d'un bourguignon ou d'une daube ? Un hachis, bien sûr ! Mais comme tous les grands classiques, le parmentier se rate aisément : trop sec, trop fade ou trop mou... Mon secret : quelques ingrédients complémentaires qu'on ne trouve pas dans…
À quelques jours de Noël, difficile d'échapper à la volaille traditionnelle. Je vous propose une recette simplissime, tant pour la farce que pour la cuisson, afin que vous passiez plus de temps en famille qu'en cuisine.Choisissez un chapon de 3 kg au moins (il doit faire au…
C'est à son bouillon que l'on juge le pot-au-feu : concentration et limpidité ne s'obtiennent pas en faisant simplement bouillir à l'eau de la viande et des légumes. Le mieux est de procéder en deux temps.Voici la recette pour un pot-au feu pour huit, avec deux kilos…
Joues de porc en sauce, travers laqué : deux cuissons, l'une fondante, l'autre croustillante, pour deux morceaux très différents du cochon. Le point commun : quelques épices et des parfums d'agrumes.Pour 6 personnes : Préparez un mélange d'épices : une cuiller à café de coriandre, la même…
Un dessert aux parfums des îles, mais un peu plus subtil que la banane flambée ! La maturité des mangues et la qualité du rhum feront toute la différence. En hommage au maître du genre : Olivier Roellinger.Pour 6 tartelettes : épluchez 2 belles mangues (1 kg en tout) et…
Une interprétation simplifiée du fameux canard à l'orange, réalisable en 30 minutes chrono sans préparation préalable.Pour 4 personnes. Prenez 4 cuisses de cannette bien charnues. Assaisonnez -les de sel et de poivre. Pelez à vif une orange de table bien ferme. Pelez-la à vif et détaillez les quartiers,…