Objectif : donner du nerf à des courgettes un peu fadasses, en 15 minutes chrono. Pour 4 personnes. 500 g de courgettes 200 g de petits pois frais 50 g de Boursin ou autre fromage frais 100 de lard fumé feuilles de basilic 1 gousse d'ail 3…
Des vacances en Corse m'ont inspiré cette recette, dont la seule difficulté sera de retrouver le brocciu, car ce fromage est insulaire et saisonnier (pas de production en été).
Hivernal et roboratif, ce grand classique alsacien peut être un sommet de finesse, si l'on se donne la peine de choisir de bons produits, et d'en extraire patiemment toutes les saveurs. Prenez un gros coq fermier (3 à 4 kilos) et découpez-le en 10 à 12 morceaux,…
Les Saint-Jacques sont de retour ! Un parfum d'orient pour cette première recette de la saison, où la fraîcheur des aromates et des légumes souligne les saveurs marines, sans les altérer.Pour 4 personnes. Préparez 15 à 20 coquilles Saint-Jacques à noix charnue, en séparant les coraux et en…
Le gril pour fixer les saveurs, le four pour les affiner et les amalgamer : cette recette s'inspire du tian provençal, tout en recherchant une plus grande concentration.Coupez en fines tranches 2 aubergines épluchées et 4 courgettes simplement lavées et parées. Mondez et épépiner 6 tomates, puis…
Un cake salé pour l'apéro, les soirs d'été en terrasse. La saveur des poivrons épluchés et marinés est plus fine que celle des poivrons frais qui ont tendance, par ailleurs, à se dessécher à la cuisson.Pour 6 personnes.Préparez à l'avance des poivrons marinés (que vous pouvez acheter tout prêts chez un traiteur italien). Lavez deux…
Une sorte de minestrone inspiré par l'arrivée (un mois à l'avance, comme tout le reste !) des premiers cocos de Paimpol sur les étals. Et puis une bonne soupe, ça réchauffe les soirs d'été pluvieux.Écossez 1 kg de cocos de Paimpol et faites-les revenir dans une grande casserole,…
Un quart d'heure chrono pour cette entrée fraîche et iodée. À condition de rester bien concentré sur le fourneau :Pour 6 personnes. Épluchez et lavez soigneusement 1 kg de petits encornets (supions), en les ouvrant complètement pour enlever l'os et les viscères, et en conservant les pattes.Coupez les…
Pour faire soi-même la pâte à ravioli ou à cannelloni, il faut de la farine, des œufs... et de préférence une machine à pâtes, car le rouleau à pâtisserie vous demandera plus d'efforts pour un résultat moins probant.Selon la quantité désirée, prenez 200 à 500 g de farine de type…
Des pâtes japonaises et des crevettes de l'atlantique, dans une recette d'inspiration chinoise où le dosage en aromates doit rester léger, pour préserver le goût tout en finesse de la « grise ».Pour 4 entrées. Faites bouillir à l'eau pendant 2 minutes 150 g de nouilles japonaises de…