Tarte au chocolat et aux agrumes
Quand il s'agit de marier le chocolat aux agrumes, on pense souvent à l'orange, mais le pamplemousse et la clémentine se défendent bien. Fraîcheur et fine amertume pour un dessert de fête !
Chocolat – 3e partie : Fabrication du chocolat
Valrhona, couverturier semi-industriel à Tain-l'Hermitage, est un des meilleurs producteurs français de chocolat.En ajoutant du sucre de canne pour compenser l'amertume du cacao, les Espagnols avaient mis le chocolat sur la voie du succès. Mais il fallait une autre avancée majeure pour qu'il devienne ce qu'il est…
Chocolat – 2ème partie : Du cacao au chocolat
Le premier vase ayant contenu une boisson au cacaoIl fallut quelques siècles, et de l'invention, pour que les cabosses de cacao deviennent boisson rituelle, puis médicinale, et enfin source d'agrément. De récentes découvertes archéologiques l'ont démontré : quelque part entre 1400 et 1100 avant notre ère, les habitants de…
Chocolat – 1ère partie : Le cacao
Theobroma cacao, nourriture des dieux : le nom (grec, pour une fois) donné à l'espèce par Linné est déjà tout un programme...Le cacao provient des graines (ou fèves), que l'on extrait des fruits (ou cabosses) d'une plante tropicale appelée cacaoyer (ou plus rarement cacaotier).C'est un arbre de 6…
Soufflé au chocolat, framboises fraîches et coulis
Le chocolat et la framboise : une alliance indémodable...Pour 4 personnes.Coulis de framboise. Mixez 200 g de framboises. faites un sirop avec 100 g de sucre et 10 cl d'eau, laissez-le refroidir et mélangez-le avec les framboises. Passez au travers d'une passoire fine pour récupérer un coulis…
Coulants au chocolat
D'une simplicité enfantine, cette recette ravira par sa puissance les amateurs de chocolat noir. Choisissez donc une tablette de grande origine (criollo, grand caraque, guanaja, guayaquil...)Pour 4 petits coulants. Faites fondre tranquillement 120 g de chocolat avec 80 g de beurre, au bain-marie, en veillant à ne pas…
Crème pâtissière
Les pâtissiers de profession abusent souvent de cette crème dont ils garnissent les tartes pour masquer la qualité médiocre des fonds (beurre en qualité ou quantité insuffisante) et surtout des fruits que l'on recouvre par ailleurs d'un nappage trop sucré. Pauvre crème pâtissière, emplâtre des desserts insipides…
Les tartelettes au chocolat
Dimanche en familleVous pouvez démouler après avoir garni les tartelettes, surtout s'il y a des petits trous dans la pâte.Cette recette est la plus simple qui soit, puisqu'elle consiste à garnir d'une ganache un fond de pâte sablée. Pour 4 personnes.Préparez le matin une pâte sablée sucrée. Laissez-la reposer 1…