Bœuf (élevage)
Le plus souvent, le bœuf est une femelle. Au-delà du mâle châtré, le terme générique désigne en effet la viande bovine, qui provient à 70% de génisses de 3 à 4 ans (cf. Bovins). Les meilleures viandesTrois races se partagent l'essentiel du cheptel boucher français : - la Charolaise (1,8 millions de…