Rendons à César ce qui lui appartient : cette recette s'inspire largement de celle de Joël Robuchon. J'ai légèrement modifié le mélange d'épices pour y introduire le poivre de Séchouan, merveille de Chine qui s'accorde parfaitement avec le foie gras. Je vous la livre avec quelques conseils…
Une recette de fête, qui peut remplacer la dinde de Noël pour les anticonformistes. Mais c'est aussi un plat que l'on peut savourer le dimanche en famille. Il s'agit d'une version personnelle de l'osso bucco milanais, qui met l'accent sur le veau plus que sur la tomate,…
Le foie gras peut aller du médiocre au splendide, moins en raison de son origine que par la manière dont il est préparé. Oie ou canard ?Le débat fit fureur dans les années 60 et 70, avant que le canard ne l'emporte par KO : il se vend en…
Cette recette ultra-simple allie des produits hivernaux d'origines diverses, mais dont l'accord est une évidence pour tous les gastronomes.Pour 4 personnes. Préparez à l'avance les croûtons. Hachez 200 g de noix. Mettez à fondre 50 g de parmesan râpé avec 10 cl de crème liquide, sur feu…
Il est assez classique d'associer le bar avec les saveurs anisées. En l'occurrence, la badiane (ou anis étoilé) apporte cette nuance avec subtilité. L'association avec l'endive, le citron (amers) et la douceur du lait de coco affine encore cette sauce qui n'a d'autre objet que d'exhausser les…
Le plaisir n'exclut pas les principes. À force de se tromper, de céder à la paresse ou à la facilité, de se perdre en vaines expériences, on finit par respecter certaines règles élémentaires.1. Servir le produit. On ne fait rien de bon avec des denrées médiocres, encore faut-il respecter…
Voilà une recette bien normande, mais qui ravira tous ceux qui aiment les saveurs « terre-mer », car le cidre est plus rustique que le vin blanc.Pour 4 personnes. Prenez une belle barbue de 1 kg minimum et faîtes-la vider et ébarber par votre poissonnier. Beurrez généreusement le fond…
Recettes : Tartelettes à l'ananas - Fruits exotiques, granité orange et chiboust passion
Vanille de Tahiti et Vanille de Réunion achetées chez Izraël à ParisC'est l'épice des pâtissiers. Une source inépuisable de parfum pour les crèmes, les glaces, les mousses et les pâtes. Mais attention à la qualité et à la conservation...Il y a vanille et vanille : celle de…
Moules de la baie du Mont-Saint-MichelUne soupe de moules légère et goûteuse, à la manière d'un minestrone. Pour 4 personnes. Lavez soigneusement 1 litre de moules de bouchot : mettez-les dans l'eau et sortez-les une à une en les grattant avec un couteau. Épluchez 10 petites échalotes grises…