La blancheur et la fine saveur du chou-fleur se prêtent à merveille au velouté, soupe crémée autour d'un légume unique. Entrée pour 6 personnes. Prenez un chou-fleur de bonne taille et épluchez-le soigneusement, en prenant soin de détailler les plus fines sommités. Jetez le trognon et toutes…
La cuisine des Dieux : Indiens versant du ghee dans le feu en récitant des mantrasLa cuisine au beurre ? Pas toujours. Mais la cuisine sans beurre, jamais de la vie !Les premiers à utiliser le beurre dans l'art culinaire furent, semble-t-il, les Indiens. Ils inventèrent le beurre clarifié (voir…
Saumon label rouge de NorvègePour cette petite entrée toute en fraîcheur, ne lésinez pas sur la qualité du saumon : sauvage si possible, ou un label rouge de Norvège ou d'Êcosse.Entrée pour 4 personnes. Prenez un filet de saumon frais. Coupez-le en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur et déposez-les dans…
Beurre cru normand (salé) de chez Alléosse,crémier à Paris : le meilleur que j'ai goûté à cejour... Encore mieux que le Bordier de Saint-Malo.Trop décrié pour sa teneur (indéniable) en cholestérol, le beurre est irremplaçable en cuisine, au moins dans celle du nord de la France et de l'Europe. En abuser, c'est mettre…