Profitez-en car la saison, ouverte depuis la mi-avril, se refermera au cœur de l'été. Mieux qu'un féculent, c'est un véritable légume qui par sa forme et sa taille, son goût subtilement sucré, sa texture ferme, font le bonheur du cuisinier.Au départ, la pomme de terre primeur est…
La ratatouille exige du temps et de l'huile (d'olive bien sûr, mais aussi de coude). Plutôt que de cuire les légumes tous ensemble dans une marmite, et d'obtenir une plâtrée aqueuse et insipide, il est conseillé de les faire revenir séparément pour en extraire toutes les saveurs,…
Le tandoor est à l'origine un four ouvert en argile, chauffé par un feu de bois ou de charbon. Les authentiques restaurants indiens en sont équipés, mais à la maison il sera remplacé par le four électrique, ou encore, comme ici, par le barbecue.Pour 4 personnes. Découpez…
Une petite entrée toute simple, pour magnifier deux merveilleux produits de printemps.Pour 4 personnes. Prenez 200 g de morilles, ôtez le pied sableux avec un petit couteau, et lavez-les plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Épongez-les soigneusement. Lavez 300 g de petites pommes de terre nouvelles, que…
Le chocolat et la framboise : une alliance indémodable...Pour 4 personnes.Coulis de framboise. Mixez 200 g de framboises. faites un sirop avec 100 g de sucre et 10 cl d'eau, laissez-le refroidir et mélangez-le avec les framboises. Passez au travers d'une passoire fine pour récupérer un coulis…
Un amuse-gueule pour un dîner de printemps, histoire de ne pas jeter ces belles feuilles fraîches et charnues. Quand on est fan de radis, on l'est jusqu'au bout...Pour 4 verrines. Épluchez et lavez les fanes d'une botte de radis roses, à condition bien sûr qu'elles soient d'une parfaite fraîcheur.Une…
La plancha, fort prisée des Basques, est idéale pour la cuisson des crustacés et des chipirons. Elle cumule les avantages du barbecue et ceux de la poêle, car ses bords permettent l'usage de liquide de cuisson ou de déglacage. D'où l'idée d'une recette concentrant les saveurs marines...…
Séduit par les gariguettes du moment, stimulé par d'excellentes pistaches de la maison Izraël, sans doute importés de Turquie, j'ai trouvé matière à les associer dans un dessert que je qualifierai de... gourmand !Cette recette assemble 5 éléments que l'on peut préparer à l'avance.Pour 6 personnes. Équeutez…
S'ils vous dégoûtent, je ne vais pas vous forcer. Mais si vous y goûtez, il faudra vous les arracher des mains. Il est vrai que son aspect est étrange, puisqu'il s'agit d'un pédoncule surmonté d'un capitulum, sorte de pyramide couverte de plaques rocheuses, et qui ressemble à…
Une classique recette provençale, dont je vous donne une interprétation personnelle : en confectionnant la farce avec des ingrédients déjà cuits, on évite un passage au four trop long, et la courgette conserve de la tenue et du croquant, sans que la farce ne s'assèche. Vous m'en…