Il est assez classique d'associer le bar avec les saveurs anisées. En l'occurrence, la badiane (ou anis étoilé) apporte cette nuance avec subtilité. L'association avec l'endive, le citron (amers) et la douceur du lait de coco affine encore cette sauce qui n'a d'autre objet que d'exhausser les…
Le plaisir n'exclut pas les principes. À force de se tromper, de céder à la paresse ou à la facilité, de se perdre en vaines expériences, on finit par respecter certaines règles élémentaires.1. Servir le produit. On ne fait rien de bon avec des denrées médiocres, encore faut-il respecter…
Voilà une recette bien normande, mais qui ravira tous ceux qui aiment les saveurs « terre-mer », car le cidre est plus rustique que le vin blanc.Pour 4 personnes. Prenez une belle barbue de 1 kg minimum et faîtes-la vider et ébarber par votre poissonnier. Beurrez généreusement le fond…
Recettes : Tartelettes à l'ananas - Fruits exotiques, granité orange et chiboust passion
Vanille de Tahiti et Vanille de Réunion achetées chez Izraël à ParisC'est l'épice des pâtissiers. Une source inépuisable de parfum pour les crèmes, les glaces, les mousses et les pâtes. Mais attention à la qualité et à la conservation...Il y a vanille et vanille : celle de…
Moules de la baie du Mont-Saint-MichelUne soupe de moules légère et goûteuse, à la manière d'un minestrone. Pour 4 personnes. Lavez soigneusement 1 litre de moules de bouchot : mettez-les dans l'eau et sortez-les une à une en les grattant avec un couteau. Épluchez 10 petites échalotes grises…
Mes premiers essais de video. Merci d'avance pour votre indulgence... et vos suggestions.
Bonne récolte ce matin sur le marché de Bois Colombes :Chez Fabrice, poissonnier : un magnifique turbotin d'1,2 kg, parfait pour une cuisson au four sur un fond de carottes, échalotes et cidre (ou fumet, on verra bien) ; quelques coques pour ajouter à la sauce du turbot ;…
Assez simples à réaliser, elles accompagnent à merveille les dessers aux fruits ou au chocolat, et se conservent quelque jours. Pensez aux fêtes !Pour une quinzaine de tuiles. Prenez un gros œuf et séparez le blanc, qui doit peser environ 35 à 40 g. Dans un cul-de-poule, mélangez à…
Faire soi-même son fumet présente quelques menus avantages :on ne jette rien du poisson dont on a levé les filets, le goût des sauces est plus profond et subtil, et la maîtrise des aromates et de l’assaisonnement permet de varier les parfums, selon l'usage que l'on en fera.Pour 1…