Sauces, fonds, pâtes, etc.
On se fait souvent une montagne de la confection du feuilletage, alors qu'il s'agit juste d'un peu de temps et de minutie.La veille ou le matin, préparez la détrempe. Mixez au robot 250 g de farine avec 35 g de beurre en pommade, que vous aurez sorti…
La qualité d'une crème anglaise tient à celle des œufs et de la vanille. Autant dire que l'industrie ne peut en produire de bonne. Elle accompagne à merveille tous les desserts à base d'œufs, de caramel ou de chocolat.Versez 30 cl de lait entier dans une casserole, lui…
La vinaigrette est l'indispensable accompagnement des salades. Elle est trop simple pour ne pas être faite maison, d'autant qu'elle se conserve longtemps au réfrigérateur. Réservez-lui un récipient étanche avec un bec-verseur, et préparez-en assez pour tenir la semaine.Au fond d'un bol pas trop évasé, versez une cuiller…
La mayonnaise accompagne à merveille les crustacés et les viandes froides. C'est une émulsion froide, où l'œuf amène saveur et consistance. Beaucoup de balivernes circulent sur la mayonnaise. On ne la ratera pas si l'on suit scrupuleusement la recette suivante.Choisir une huile au goût neutre (soja, arachide, pépin…
La pâte sablée sucrée doit être travaillée le moins possible. Je vous conseille donc l'utilisation d'un robot-mixeur. Cette recette prendra donc cinq minutes de votre temps, pour un budget inférieur à ces pâtes industrielles dont tout amateur devrait se détourner à jamais. Sortez du réfrigérateur, une demie-heure à l'avance, 175…
Le secret d'une bonne pâte brisée est de la travailler le moins possible. Aussi le robot-mixeur est-il l'ustensile idéal pour la réaliser. Je vous conseille également de la préparer le matin plutôt que la veille. La simplicité et la rapidité de cette recette devrait sonner le glas…