Tarte aux fruits rouges à la crème de lavande

L'idée de marier la lavande avec les fruits rouges vous paraît saugrenue ? En dosant avec finesse et en sucrant bien, on obtient un parfum subtil et une légère amertume qui ne font pas regretter la traditionnelle crème pâtissière.Pour une grande tarte pour 8 personnes. Fruits. Épluchez 600…

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Confiture de cassis

Après la rhubarbe et la framboise, un troisième fruit, et une nouvelle technique. Naturellement riche en pectine, qui favorise la prise, le cassis a le défaut de présenter des tanins amers et astringents. Aussi faut-il se débarrasser des grappes, des pépins et des peaux pour obtenir une texture…

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Mousse d'abricot au caillé de brebis, fruits rouges et noirs

Une petite verrine estivale très fraîche, avec les magnifiques abricots orange red qui se prélassent sur nos étals en ce moment, gorgés de sucre.Pour 4 verrines. Dénoyautez et coupez en petits cubes 4 gros abricots bien mûrs. Mettez-les dans une casserole avec 50% de leur poids en…

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Tartelette abricot-rhubarbe, amandes fraîches

Les abricots nous arrivent en avance et sont gorgés de soleil. Alliés à la rhubarbe et aux amandes fraîches, ils nous font une tarte gourmande, croquante, dont il s'agit de maîtriser l'acidité par un dosage précis en sucre et citron.Pour 6 personnes.Préparez quelques heures à l'avance une…

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Confiture de rhubarbe

Les premières confitures du mois de juin... La saison étant en avance d'un mois cette année, il s'agit d'être vigilant pour ne pas rater les meilleurs fruits au meilleur prix. Avant les fraises et autres fruits rouges, les abricots et autres fruits blancs, commençons par la rhubarbe,…

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Soupe de melon, sorbet au yaourt, pétales de roses cristalisés

Ce coulis de melon à la menthe, relevé par les épices, devait être équilibré par un sorbet gourmand. Pourquoi pas au yaourt ? Quand aux roses, cristallisées la veille, elles apportent du croquant et le parfum que la nature leur a donné.La veille. Effeuillez délicatement une rose…

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Rhubarbe figée, fraises dans leur jus, coulis de fraise au thym

Fraise, rhubarbe et fleur de thym : on ne peut faire dessert plus printanier.Pour 4 personnes. Épluchez 500 g de rhubarbe, et taillez- la en bâtonnets de 2 cm de long. Mettez-la dans une sauteuse avec 75 g de sucre roux et 75 g de sucre blanc.…

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Soufflé au chocolat, framboises fraîches et coulis

Le chocolat et la framboise : une alliance indémodable...Pour 4 personnes.Coulis de framboise. Mixez 200 g de framboises. faites un sirop avec 100 g de sucre et 10 cl d'eau, laissez-le refroidir et mélangez-le avec les framboises. Passez au travers d'une passoire fine pour récupérer un coulis…

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Glace et tuile pistache, fraises en trois façons

Séduit par les gariguettes du moment, stimulé par d'excellentes pistaches de la maison Izraël, sans doute importés de Turquie, j'ai trouvé matière à les associer dans un dessert que je qualifierai de... gourmand !Cette recette assemble 5 éléments que l'on peut préparer à l'avance.Pour 6 personnes. Équeutez…

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