Recettes et produits de l’été
La quetsche est une prune un peu rustique, à le peau légèrement amère, qui est affinée par la mirabelle. Ces fruits ayant une faible acidité naturelle, le citron et la cannelle donneront du nerf à cette confiture. Ils ne sont donc pas là... pour des prunes.Dénoyautez 1,5…
En quelques minutes, une assiette asiatique parfumée, sans glutamate ou poudre de perlimpinpin ! Et sans matière grasse ajoutée, ce qui ne gâte rien.Pour 4 personnes. Parez 4 tranches d'échine de porc en enlevant les os et les parties grasses, que vous couperez en petits bouts.Faites cuire à…
Une verrine toute bête pour marier une nouvelle fois les fraises (petites et goûteuses) et les pistaches (les plus fraîches possibles !) Le riz ne cuit pas autant que pour une teurgoule, car il doit garder du croquant.Pour 6 à 8 verrines. Triez 200 g de petites…
Un cake salé pour l'apéro, les soirs d'été en terrasse. La saveur des poivrons épluchés et marinés est plus fine que celle des poivrons frais qui ont tendance, par ailleurs, à se dessécher à la cuisson.Pour 6 personnes.Préparez à l'avance des poivrons marinés (que vous pouvez acheter tout prêts chez un traiteur italien). Lavez deux…
La tarte préférée du mois d'août. La saison des mirabelles est courte, et a commencé vers la mi-juillet. Ne vous laissez pas surprendre !Pour une grande tarte pour 8 personnes.Quelques heures à l'avance : préparez 250 g de pâte brisée et laissez-la reposer 2 heures au moins…
Les bigarreaux noirs (tardifs) et les pêches blanches se rencontrent au cœur de l'été dans un dessert frais, tout en contraste.Pour 6 personnes. La veille, préparez la soupe de cerises. Dénoyautez un kilo de cerises noires, en récupérant les noyaux.D'une part, mettez les cerises à macérer toute…
Je cherchais une idée pour valoriser la peau de l'agneau, toujours délicieuse sur une bête de qualité, et lui donner du croustillant. La saveur douce de l'amande se marie finement avec la chair plus prononcée des agneaux d'été, voir des broutards de 6 à 12 mois que…
Après la rhubarbe, la framboise, la cerise, le cassis et l'abricot, place à la reine des fruits ! Pour corser ces fraises du Nord que je trouve un peu fades, j'ai remplacé une partie du sucre blanc par un peu de muscovado, cette merveille à l'état brut issue des…
Une salade d'inspiration toscane (écho de la panzanella), où l'on se doit de mettre les meilleurs ingrédients : des petites tomates bien mûres, une huile d'olive extra, un balsamique authentique, et du bon pain !Lavez 1 kg de grosses tomates cerises ou de petites tomates grappes, si…
Une sorte de minestrone inspiré par l'arrivée (un mois à l'avance, comme tout le reste !) des premiers cocos de Paimpol sur les étals. Et puis une bonne soupe, ça réchauffe les soirs d'été pluvieux.Écossez 1 kg de cocos de Paimpol et faites-les revenir dans une grande casserole,…