Recettes et produits de l’été

Éperlan frit

Merveilleuse à l'apéritif, la chair délicate de l'éperlan se déguste frite, ce qui suppose qu'ils soit de petite taille et d'une grande fraîcheur.L'éperlan est un petit poisson de la famille des osméridés. On le pêche dans les estuaires car, à l'instar du saumon dont il est le petit…

Continuer la lectureÉperlan frit

Coulants au chocolat

D'une simplicité enfantine, cette recette ravira par sa puissance les amateurs de chocolat noir. Choisissez donc une tablette de grande origine (criollo, grand caraque, guanaja, guayaquil...)Pour 4 petits coulants. Faites fondre tranquillement 120 g de chocolat avec 80 g de beurre, au bain-marie, en veillant à ne pas…

Continuer la lectureCoulants au chocolat

Arlettes

Vous rêvez de mille-feuille ? Commencez par les arlettes !Pour 8 arlettes, prenez 125 g de pâte feuilletée et 50 de sucre glace. Prenez-en la moitié pour fleurer (j'adore ce mot, en l'occurrence plus pertinent que fariner) votre plan de travail. Étalez alors votre pâte feuilletée en la nourrissant peu à peu avec le…

Continuer la lectureArlettes

Œufs brouillés

Suite de ma petite saga de l'œuf, après l'achat, la cuisson coque et l'omelette. Brouiller les œufs demande un peu de patience, si l'on veut obtenir l'onctuosité qui caractérise ce plat présidentiel, que les grandes maisons servent dans une timbale en argent.Prenez 2 œufs par personne (frais mais pas…

Continuer la lectureŒufs brouillés

Œuf à la coque

Trois minutes, l'œuf à la coque ? Minute... Prenez des œufs extra-frais (moins de 10 jours après la ponte) et sortez-les du frigo à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante. Si vous n'êtes pas sûr du calibre, pesez-les. Portez à grande ébullition une petite casserole d'eau, en vous assurant que…

Continuer la lectureŒuf à la coque

Thon teriyaki, crêpe croustillante aux sômen

Le thon rouge est une espèce menacée par la sur-pêche, car les Japonais en abusent. Il est vrai que sa finesse et sa texture sont incomparables. Sans aller jusqu'au boycott, il faut le consommer avec discernement : on doit pouvoir tenter cette recette avec du saumon ou…

Continuer la lectureThon teriyaki, crêpe croustillante aux sômen

Salade de tomates et de poivrons à la japonaise

Si vous ne fréquentez guère les épiceries asiatiques, c'est le moment de vous y mettre. Pour 4 personnes. Mondez et épépinez 2 tomates bien mûres. Épluchez et épépinez un poivron rouge. Égouttez quelques pétales de tomates séchées marinées. Coupez le tout en petites lanières.Préparez la vinaigrette. Rassemblez dans un bol 2…

Continuer la lectureSalade de tomates et de poivrons à la japonaise

Glace à la vanille

Vu le prix d'une sorbetière aujourd'hui, faire soi-même ses glaces et sorbets est un plaisir qu'il ne faut pas se refuser. Il y aura toujours une différence entre la glace fraîchement turbinée et celle que l'on a longtemps gardée au congélateur. Sans parler des préparations industrielles trop…

Continuer la lectureGlace à la vanille

Salade de mâche-betterave, croûtons noix-parmesan

Cette recette ultra-simple allie des produits hivernaux d'origines diverses, mais dont l'accord est une évidence pour tous les gastronomes.Pour 4 personnes. Préparez à l'avance les croûtons. Hachez 200 g de noix. Mettez à fondre 50 g de parmesan râpé avec 10 cl de crème liquide, sur feu…

Continuer la lectureSalade de mâche-betterave, croûtons noix-parmesan