Que le chou et le lard fassent bon ménage, c'est une banalité de le rappeler. Mais il est de notoriété publique que les recettes traditionnelles à base de chou, comme la potée, ne sont pas des plus digestes et donnent au légume un goût légèrement aigre qui…
Donner une telle recette peut sembler assez vain, car il y a autant de potages que de goûts dans la nature. Mais il convient de respecter certaines règles.Le choix des légumes doit rester ouvert, selon la saison et la disponibilité. La base est en général composée d'une…
Si vous ne fréquentez guère les épiceries asiatiques, c'est le moment de vous y mettre. Pour 4 personnes. Mondez et épépinez 2 tomates bien mûres. Épluchez et épépinez un poivron rouge. Égouttez quelques pétales de tomates séchées marinées. Coupez le tout en petites lanières.Préparez la vinaigrette. Rassemblez dans un bol 2…
Dans les assiettes de ma grand-mère !Cette préparation, d'une simplicité enfantine, donne un air de fête au moindre plat. Elle accompagne par exemple à merveille les salades ou gaspachos de tomates, ou encore les entrées froides à base de crustacés comme les terrines ou le pressé de…
Cette recette ultra-simple allie des produits hivernaux d'origines diverses, mais dont l'accord est une évidence pour tous les gastronomes.Pour 4 personnes. Préparez à l'avance les croûtons. Hachez 200 g de noix. Mettez à fondre 50 g de parmesan râpé avec 10 cl de crème liquide, sur feu…
Encore une recette réputée facile et si souvent ratée. Trop cuite, trop liquide, trop fine, insipide ou pâteuse : l'équilibre n'est pas si simple à trouver. Mais quand elle est bonne... Prenez d'excellents œufs, très frais et au jaune prononcé. C'est aussi important que pour la cuisson…
Dans cette recette d'inspiration indienne, la cardamome verte parfume la carotte à merveille, alors que le cumin aurait tendance à la dominer.Pour 4 personnes. Prenez une botte de jeunes carottes des sables de grande qualité, épluchez-en 500 g et lavez-les, puis taillez-les en sifflet (2-3 mm d'épaisseur).…
Cuisine du quotidienPrenez 4 belles endives parfaitement blanches. Ôtez le pédoncule et les feuilles abîmées, et creusez légèrement la base de l'endive pour en retirer la partie la plus dure et la plus amère.Faites fondre une noix de beurre dans une cocotte, placez-y les endives entières, donnez…
Cuisine du quotidienLes recettes de ce grand classique prônent en général une cuisson des endives à l'eau ou à la vapeur. Je préfère le braisage, qui concentre les saveurs.Prenez 4 belles endives parfaitement blanches. Ôtez le pédoncule et les feuilles abîmées, et creusez légèrement la base de l'endive pour en…