Il est des produits qui ne souffrent d'être accompagnés... que par eux-mêmes. Pour 4 personnes. Pour une entrée, prévoyez 4 à 6 langoustines par personne. Décortiquez-les en détachant tout d'abord les têtes, puis le boyau noir du dos. Enlevez ensuite délicatement la peau du ventre, après avoir…
Variante estivale du risotto milanais, avec un fumet de crustacés en lieu et place du traditionnel bouillon de veau. Et ne lésinez pas sur le riz : la plaine du Pô produit les magnifiques canaroli et vialone nano, que l'on trouve chez les meilleurs traiteurs italiens. Pour 4…
Un poisson qui résiste au lard et au champignon ? La lotte, pardi !Pour 4 personnes. Préparez une queue de lotte d'1 kg environ (ou 2 plus petites), en l'épluchant soigneusement, et coupez-la en 4 tronçons. Salez, poivrez et farinez légèrement. Épluchez 500 g d'épinards frais en écartant toutes…
Un jus parfumé et acidulé, sur une aile de raie cuite à l'arête. Attention à la qualité et à la maturité des citrons, qui feront toute la différence dans l'assiette. Pour 4 personnes. Prenez 4 petites ailes de raie. Épluchez-les des deux côtés et jetez la peau.…
Daurade et grenade ? Ce n'est pas tant pour la rime que pour la couleur, et surtout la saveur, que je vous suggère cet accord... explosif !Pour 4 personnes.Prenez un filet dans une belle daurade royale ou grise de parfaite fraîcheur. Découpez-le en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur et posez-les…
Si vous n'aimez pas les huîtres chaudes, en arguant que la fraîcheur fait tout le charme de ce mollusque, essayez donc cette recette.Choisissez des huîtres creuses de première fraîcheur. Ouvrez-les en prenant soin de récupérer leur première eau. Détachez-les de leur coquille, mais laissez-les à l'intérieur et…
Sauce étrille et Saint-Jacques : un mariage heureux, et une fête pour les papilles ! La tartelette d'endive (la saison démarre) apporte une fine amertume.Pour 4 personnes. Épluchez et lavez 12 coquilles Saint-Jacques. Réservez les noix au frais sur un linge propre.La veille ou quelques heures à l'avance, préparez…
Je ne suis pas mécontent de cette sauce qui allie la fine amertume du poivron et la douceur de la crème fraîche. Les foies des rougets facilitent la liaison et apportent du caractère (n'ayez pas peur, c'est vraiment bon !)Pour 4 personnes. Faites lever les filets de…
Les Saint-Jacques sont de retour ! Un parfum d'orient pour cette première recette de la saison, où la fraîcheur des aromates et des légumes souligne les saveurs marines, sans les altérer.Pour 4 personnes. Préparez 15 à 20 coquilles Saint-Jacques à noix charnue, en séparant les coraux et en…
La vapeur du pur malt et la saveur douce-amère du poivron soulignent la finesse des gambas, charmants crustacés dont on se lasse décidément pas !Pour une petite entrée de 4 personnes. Décortiquez 12 gambas. Réservez les queues au frais. Conservez les têtes et les carapacesÉpluchez et désépépiner un…