L'encornet (ou calmar, ou calamar), allié à un ragoût de ses propres tentacules aux parfums d'agrumes et de curry.Préparez deux beaux encornets pour une entrée à 4 assiettes. Retirez les têtes et les cartilages, enlevez les peaux noires, séparez les tentacules et les nageoires et lavez le…
D'une simplicité enfantine, cette recette ravira par sa puissance les amateurs de chocolat noir. Choisissez donc une tablette de grande origine (criollo, grand caraque, guanaja, guayaquil...)Pour 4 petits coulants. Faites fondre tranquillement 120 g de chocolat avec 80 g de beurre, au bain-marie, en veillant à ne pas…
Lotte du Sud-FinistèreLa lotte est souvent préparée en cocotte et rend alors beaucoup d'eau, ce qui peut assécher la chair (le comble pour un poisson). En prenant certaines précautions, on peut obtenir à la poêle un résultat merveilleux, où les goûts se concentrent en laissant le cœur moelleux.Pour 4…
On fête la crêpe à Gourin (Morbihan)chaque mois de JuilletAprès les galettes de sarrasin, les crêpes de froment pour le dessert. Avec la recette que je propose ici, faisons le pari de la légèreté en mettant aussi peu de farine que possible. La cuisson en est un peu plus…
Vous aimez les coquillages, mais voulez épargner à vos invités un fastidieux épluchage ? Faites-le vous-même et travaillez la présentation.Pour 8 petites verrines. Une ou deux heures avant. Décortiquez après cuisson 500 de bulots, 500 g de bigoneaux et 250 g de crevettes grises. Coupez les bulots en petits…
Tradition bretonne s'il en est.Le jour de la Chandeleur, difficile d'échapper aux galettes (et aux crêpes sur lesquelles je reviendrai). Certaines traditions ont du bon, avec leur cortège de débats et d'interprétations, sur deux thèmes en l'occurrence : que mettre dans la pâte, que mettre dans la galette ?Pour…
Que le chou et le lard fassent bon ménage, c'est une banalité de le rappeler. Mais il est de notoriété publique que les recettes traditionnelles à base de chou, comme la potée, ne sont pas des plus digestes et donnent au légume un goût légèrement aigre qui…
Vous rêvez de mille-feuille ? Commencez par les arlettes !Pour 8 arlettes, prenez 125 g de pâte feuilletée et 50 de sucre glace. Prenez-en la moitié pour fleurer (j'adore ce mot, en l'occurrence plus pertinent que fariner) votre plan de travail. Étalez alors votre pâte feuilletée en la nourrissant peu à peu avec le…
Suite de ma petite saga de l'œuf, après l'achat, la cuisson coque et l'omelette. Brouiller les œufs demande un peu de patience, si l'on veut obtenir l'onctuosité qui caractérise ce plat présidentiel, que les grandes maisons servent dans une timbale en argent.Prenez 2 œufs par personne (frais mais pas…
La pomme fait décidément bon ménage avec la pâte feuilletée. Et même si bien d'autres tartes sont possibles, celle-ci est la plus légère et la plus raffinée.Étalez 250 g de pâte feuilletée le plus finement possible (1 à 2 mm), en donnant la forme d'un rectangle ou…