Rouget au fenouil, parfum d'orange
Tout est bon dans les oranges qui nous arrivent de Méditerranée en ce moment : le zeste, le jus, la pulpe...C'est donc le moment de les marier avec des alliés de circonstance, particulièrement consentants
Tarte au chocolat et aux agrumes
Quand il s'agit de marier le chocolat aux agrumes, on pense souvent à l'orange, mais le pamplemousse et la clémentine se défendent bien. Fraîcheur et fine amertume pour un dessert de fête !
Turbot aux deux fenouils
Un turbot pêché dans la Manche aime donc le beurre, mais une touche méditerranéenne ne gâche rien, en apportant de la fraîcheur et une légère amertume. Pour changer du beurre blanc...
Omble-chevalier au saké, vert de blette
Un bouillon à la japonaise pour accompagner ce merveilleux produit à la chair délicate et rosée, trop rare dès que l'on quitte les lacs alpins. Encouragez votre poissonnier en vous jetant dessus chaque fois qu'il en propose.
Cannelés
Les cannelés (ou canelés) sont en quelque sorte des crêpes... en volume. Mais le génie de cette recette est de parfumer un banal appareil avec le meilleur des tropiques : vanille et rhum. Ne lésinez pas sur la qualité (et la quantité) de ces deux ingrédients, que ramènent à Bordeaux les navires marchands depuis trois siècles.
Joue de veau braisée aux carottes et à la cardamome
Si par hasard votre boucher ou votre tripier (il en reste) ne les a pas gardées pour lui, emparez-vous de ces merveilles fondantes et goûteuses que sont les joues de veau. La cardamome, alliée toujours fidèle de la carotte, leur apportera le piquant nécessaire. Préparez cette recette…
Pavé de congre au champagne
Une alternative à la lotte, que l'on peut donc préparer en matelote, avec du vin rouge ou du vin blanc. Mais pour marquer l'étonnante finesse de ce poisson sous-estimé, je vous suggère une sauce moins... rustique.
Poêlée de fruits violets, glace au pain d’épices et à la cannelle, tuiles noisettes
Les fruits du moment sont aux couleurs... de l'automne ! Prenez tous les fruits violets qui vous tomberont sous la main : figues, raisins, quetsches ou autres prunes de même acabit... On ne peut pas se tromper. Pour 4 personnes Pour la glace : 1 gousse de vanille…
Granité concombre-menthe, burrata et tomates semi-confites
Hommage au drapeau italien... et fraîcheur estivale dans l'assiette ! Pour 4 personnes 16 pétales semi-confites 1 concombre gros sel 10 feuilles de menthe 1 burrata de 500 g La veille : préparez des tomates semi-confites. Pour cette recette, il faut 16 pétales environ. Conservez-les dans l'huile…
Risotto aux légumes de Provence
Avant que ces légumes d'été ne disparaissent des étals, prenez les plus mûrs d'entre eux et glissez-les dans un plat d'hiver.