C'est un poisson rare, si l'on n'a pas la chance d'habiter près d'un estuaire où il abonde, d'autant qu'il doit être acheté vivant. Le vin blanc lui sied à merveille. Classique, mais fin.Pour 4 personnes, prenez une grosse anguille et demandez à votre poissonnier de la dépouiller,…
En remplaçant une partie du sucre par du miel, on apporte aux cerises noires une finesse qu'elles n'ont pas toujours au naturel...Dénoyautez 1,5 kg de cerises noires. Mettez-les dans un grand saladier avec 600 g de sucre, 100 g de miel et un jus de citron. Laissez…
L'idée de marier la lavande avec les fruits rouges vous paraît saugrenue ? En dosant avec finesse et en sucrant bien, on obtient un parfum subtil et une légère amertume qui ne font pas regretter la traditionnelle crème pâtissière.Pour une grande tarte pour 8 personnes. Fruits. Épluchez 600…
Une adaptation de la pissaladière où le feuilletage doit rester croustillant, d'où la précuisson de la tomate.Pour 6 personnes.Préparez une pâte feuilletée et étalez-en 250 g très finement, en forme de grand rectangle. Posez-le sur une plaque huilée ou un silpat.Préparez un pesto « sec ». Dans…
Un plat « tout-légume » pour changer des farces à la viande dont on garnit traditionnellement raviolis, cannelloni ou lasagnes.Pour 4 personnes. Préparez 200 g de pâte à ravioli et découpez 16 rectangles de 10 par 15 cm.Faites-les cuire 30 secondes à l'eau bouillante salée. Passez-les sous l'eau froide, égouttez-les…
Si vous trouvez les tomates confites du commerce un peu trop cuites et rabougries, faites-les vous-même ! C'est facile et vous les aurez juste à votre goût.Prenez des petites tomates grappes bien mûres. Ne les égrappez pas tout de suite, mais pratiquez sur chaque fruit une incision…
Une recette de bar... becue ! Grillé sous sa peau, ce poisson exprime le meilleur de lui-même. Pour l'accompagner, un risotto aux parfums anisés.Pour 4 personnes. Parez un bulbe de fenouil, en retirant les parties dures et les feuilles. Conservez ces dernières. Émincez finement le bulbe. Prenez…
Les choses se compliquent légèrement avec cette quatrième recette de confitures, où l'abricot joue le rôle essentiel, avec quelques framboises pour la fraîcheur et le parfum.Prenez 1,5 kilos d'abricots propres et non tachés. Coupez-les en deux pour les dénoyauter. Mettez-les à macérer dans un grand saladier au…
Rien de bien sorcier dans ce gratin, si ce n'est que la liaison se fait avec de la mozzarella, fromage qui « file » à la cuisson et apporte sa note particulière.Pour 4 personnes. Ciselez en fines rondelles 4 grosses courgettes non-épluchées. Salez et faites revenir les…
Après la rhubarbe et la framboise, un troisième fruit, et une nouvelle technique. Naturellement riche en pectine, qui favorise la prise, le cassis a le défaut de présenter des tanins amers et astringents. Aussi faut-il se débarrasser des grappes, des pépins et des peaux pour obtenir une texture…