La plus simple, et la préférée de la famille. Inutile de compliquer les choses avec de bons fruits mûrs : du sucre, un peu de citron, et une cuisson juste. Pour que règne le fruit sur le palais.
Pour 5 à 6 pots de confitures. Pesez 1,5 kg de framboises bien mûres. Ne les lavez pas, mais débarrassez-les d’éventuels résidus de tiges ou de feuilles.
Placez-les dans une bassine à confiture, avec 400 g de sucre blanc et 400 g de sucre de canne blond. Vous pouvez utiliser du sucre « spécial confiture », contenant un peu de pectine naturelle de fruits, qui favorise la prise.
Ajoutez le jus de deux citrons et mélangez bien. Placez sur feu vif et portez à ébullition complète. Comptez alors 20 à 25 minutes en maintenant l’ébullition, et en écumant la mousse qui se forme à la surface. Lorsque la consistance devient sirupeuse, écrasez une partie des fruits avec un écrase-purée, en conservant des framboises entières si vous aimez cela. Cette opération favorise la liaison sans prolonger la cuisson.
