La veille : préparez des tomates semi-confites. Pour cette recette, il faut 16 pétales environ. Conservez-les dans l’huile d’olive.Quelques heures à l’avance. Épluchez un concombre, découpez-le en petits cubes et mettez-le à dégorger dans un saladier avec une cuiller à soupe de gros sel. Après deux ou trois heures, égouttez, rincez à l’eau claire pour éliminer l’excédent de sel. Mettez le concombre dans un mixer ou un blender, ajoutez quelques feuilles de menthe (5 à 10, selon la taille et votre goût), du poivre, et mixez. Transvasez dans un petit plat et mettez au congélateur. Laissez prendre en remuant de temps en temps avec une fourchette.Répartissez le granité dans 4 assiettes creuses.Prenez une burrata (mozzarella enrichie à la crème)de 500 g et égouttez-la. Coupez-la en quatre parts égales que vous poserez au milieu du granité.Égouttez les pétales de tomates et couvrez-en les morceaux de burrata. Ajoutez autour du granité quelques gouttes de l’huile de conservation des tomates.Accompagnez d’un rosé de provence, ou mieux encore d’un vin blanc italien ou corse.
