En ce jour d’Épiphanie, répondons à l'appel de cette merveille pâtissière. Mais la pelle à tarte est triste, hélas, si le feuilletage est mou, la dorure pâlotte et la crème d'amande écœurante. Pourtant, avec du bon beurre et un peu d'huile de coude, on peut devenir le roi de la…
Le thon rouge est une espèce menacée par la sur-pêche, car les Japonais en abusent. Il est vrai que sa finesse et sa texture sont incomparables. Sans aller jusqu'au boycott, il faut le consommer avec discernement : on doit pouvoir tenter cette recette avec du saumon ou…
Après avoir longtemps vécu dans l'ombre des légumes-fruits, elles reviennent en force sur les marchés. On les avait peut-être... enterrées un peu vite. Si l'on vous dit rutabaga et topinambour ? Vous répondez Seconde Guerre Mondiale. La pomme de terre étant réquisitionnée par l'occupant au titre des…
Si vous ne fréquentez guère les épiceries asiatiques, c'est le moment de vous y mettre. Pour 4 personnes. Mondez et épépinez 2 tomates bien mûres. Épluchez et épépinez un poivron rouge. Égouttez quelques pétales de tomates séchées marinées. Coupez le tout en petites lanières.Préparez la vinaigrette. Rassemblez dans un bol 2…
Le bon commerçant, c'est celui qui souhaite vous garder pour client. Mais le privilège de l'excellent commerçant, c'est de pouvoir trier les clients eux-mêmes.Je devisais avec mon boucher sur le marché du samedi, avant que ne débarque la horde des lève-tard, quand il me désigna du regard un…
Pas de recette aujourd'hui. En ce début d'année que je vous souhaite la meilleure du monde, j'ai pensé qu'une brève abstinence nous ferait le plus grand bien. Je profite de ce répit pour parler diététique, et vous faire part de ma modeste expérience en la matière.Passées les…
Pour changer du rôti de porc au four, qui a tendance à se dessécher et manque parfois de saveur, cette préparation vous demandera 5 minutes de préparation, montre en main.Deux heures avant le repas. Prenez un bon kilo de porc fermier (carré ou échine), salez-le et poivrez-le généreusement après…
Ce dessert tout simple vise à souligner la suavité de l'ananas par le croquant du sablé et les parfums du maracudja. Il ne sera donc réussi que si le fruit est de grande qualité et à parfaite maturité.Pour 4 personnes. Préparez la veille (ou de bonne heure)…
Réduit, ce fumet peut être une base de sauce remarquable, avec le bar ou les Saint-Jacques, par exemple. Il peut aussi accompagner le produit qui en est à la base, pour en renforcer les saveurs. Pour 50 cl de fumet : Têtes et carapaces d'1 kg de…
Vu le prix d'une sorbetière aujourd'hui, faire soi-même ses glaces et sorbets est un plaisir qu'il ne faut pas se refuser. Il y aura toujours une différence entre la glace fraîchement turbinée et celle que l'on a longtemps gardée au congélateur. Sans parler des préparations industrielles trop…