Pas laquée, mais parfumée, cette cannette, en hommage aux grands classiques de la cuisine chinoise.Pour 5 à 6 personnes. Choisir une cannette aux belles proportions, en demandant au volailler de vous garder les abattis (cous et ailerons) et le foie pour le bouillon. Faites revenir ces derniers dans une…
Un cake allégé et parfumé par les fruits d'automne, qui conserveront leur croquant et leur fraîcheur malgré la cuisson.Épluchez deux poires comice et coupez-les en gros cubes. Ajoutez le jus d'un citron et les grains d'une gousse de vanille, et mélangez pour que la poire soit enrobée.…
Une variante du butter chicken, lié au lait de coco plutôt qu'au yaourt. Les fruits à coque apportent du croquant et une pointe amère et sucrée.Enduisez de 50 g de ghee (beurre clarifié) un gros poulet fermier laissé entier. Salez et poivrez sur toute la surface de la…
La vapeur du pur malt et la saveur douce-amère du poivron soulignent la finesse des gambas, charmants crustacés dont on se lasse décidément pas !Pour une petite entrée de 4 personnes. Décortiquez 12 gambas. Réservez les queues au frais. Conservez les têtes et les carapacesÉpluchez et désépépiner un…
Mon grand-père, boucher de son état, ne finissait jamais un plat de bœuf mijoté, car il l'adorait froid, le lendemain, avec une vinaigrette bien moutardée et des pommes de terre. Hommage.Pour 4 personnes, prévoyez une queue de bœuf entière.Cette recette a pour objet d'exploiter les restes d'une daube…
La saison des framboises se prolonge agréablement jusqu'au cœur de l'automne. Parfois moins sucrées, mais toujours savoureuses, surtout en sorbet.Mixez 500 g de framboises fraîches bien mûres.Passez cette pulpe dans une passoire fine afin d'en ôter les pépins. Il faut un peu de patience car la pulpe est épaisse…
De fins gibiers à plumes, ces petits canards sauvages ! Il faut donc les traiter avec douceur : d'abord saisis pour la concentration, ensuite lentement braisés pour que la chair reste tendre et rosée. Pour 4 personnes, prévoyez 4 colverts soigneusement plumés. La veille ou quelques heures avant. Séparez…
Quelques parfums d'Asie dans cette tartine, où les sardines ne cuisent que pour la forme. Elles doivent être par conséquent de la première fraîcheur !Pour 6 personnes. Levez ou faîtes lever les filets de 9 grosses sardines bien écaillées, en prenant soin de garder la peau intacte.…
Septembre sans cèpe, ça ferait « tembre ». Comment résister au bolet de l'automne, lorsqu'il est sain et fraîchement cueilli ? Pour préserver son moelleux et sa saveur exceptionnelle, la cuisson doit être douce, ce qui pourrait lui donner une consistance molle et spongieuse. D'où cette méthode en…
Après la tarte aux figues classique, cuite au four, voici une variante qui réjouira les véritables amateurs de ce fruit : ceux qui ne peuvent résister à un panier de figues fraîches, et les boulottent à s'en rendre malades !Pour 6 tartelettes. La veille ou quelques heures à l'avance,…