Un amuse-gueule pour un dîner de printemps, histoire de ne pas jeter ces belles feuilles fraîches et charnues. Quand on est fan de radis, on l’est jusqu’au bout…
Pour 4 verrines. Épluchez et lavez les fanes d’une botte de radis roses, à condition bien sûr qu’elles soient d’une parfaite fraîcheur.
Une ou deux heures à l’avance. Faites bouillir 20 cl de bouillon de légume dans une petite casserole. Plongez-y les fanes 2 minutes, puis égouttez-les et mixez-les finement avec une louche de bouillon, 2 cuillers à soupe de crème fraîche, 20 g de fêta ou de brousse, quelques tours de poivre et du sel. Détendre avec un peu de bouillon si nécessaire : il s’agit d’obtenir une consistance fluide de velouté, ni trop liquide, ni trop épais. Laissez maturer au frais.