Pas laquée, mais parfumée, cette cannette, en hommage aux grands classiques de la cuisine chinoise.Pour 5 à 6 personnes. Choisir une cannette aux belles proportions, en demandant au volailler de vous garder les abattis (cous et ailerons) et le foie pour le bouillon. Faites revenir ces derniers dans une…
Il faut réhabiliter le céleri-rave, racine au goût plus subtil qu'on le dit, ainsi que le flanchet, aussi bon que la côte elle-même dans un authentique veau sous la mère. Les oignons confits apportent une pointe d'acidité et d'élégance à ce mariage un brin... rustique.Pour 4 personnes. Faites trancher…
Cette recette exhausse la saveur inimitable du ris de veau, tout en le préservant du seul défaut qu'on lui trouve (parfois) : sa consistance légèrement spongieuse.Pour 4 personnes, prenez deux belles pommes de ris de veau brillants et d'une belle couleur rosée. La veille du repas, mettez-les à…