chips

La finesse du topinambour mérite ce traitement de faveur, que l'on réserve habituellement à l'avocat ou à l'aubergine.Pour 4 amuse-bouches. Prenez 4 topinambours moyens, épluchez-les et plongez-les dans l'eau jusqu'à l'utilisation. Ciselez finement un oignon doux (Saint-André) et faites le fondre doucement dans le beurre au fond…