Profitez des citrons bien mûrs de Provence, encore présents sur nos étals, pour réaliser un dernier dessert d'hiver : du croquant, du moelleux, de la fraîcheur !Pour une grande tarte (8 personnes), prévoyez 6 citrons. Préparez une pâte sablée sucrée. Laissez-la reposer au frigo plusieurs heures. Foncez un moule préalablement…
Un jus parfumé et acidulé, sur une aile de raie cuite à l'arête. Attention à la qualité et à la maturité des citrons, qui feront toute la différence dans l'assiette. Pour 4 personnes. Prenez 4 petites ailes de raie. Épluchez-les des deux côtés et jetez la peau.…
La quetsche est une prune un peu rustique, à le peau légèrement amère, qui est affinée par la mirabelle. Ces fruits ayant une faible acidité naturelle, le citron et la cannelle donneront du nerf à cette confiture. Ils ne sont donc pas là... pour des prunes.Dénoyautez 1,5…
Une recette d'inspiration provençale, qui souligne la saveur du saint-pierre par une âcreté subtile. Ne mettez qu'un demi-citron si vous craignez l'amertume.Pour 4 personnes. Prenez un beau saint-pierre d'1,2 kg environ, vidé et lavé. Posez-le dans un plat ovale et assaisonnez-le de sel et de poivre. Parsemez de quelques…
Les derniers citrons de l'hiver mariés aux premières framboises d'avril.Pour 4 personnes. Préparez 8 arlettes de 10 cm par 5 et réservez-les dans un endroit sec.Crème citronnée. Fouettez deux œufs (entiers) avec 100 g de sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez 10 cl de jus de citron et un zeste râpé…
Outre le parfum subtil qu'un excellent citron peut apporter à la sauce de ce braisage classique, l'acide citrique renforce la blancheur de la chair de veau, ce qui souligne la consistance laiteuse obtenue par cette douce méthode de cuisson.Choisissez un bon kilo de veau épais, découpé et préparé comme pour…
Janvier est le mois de tous les agrumes. Chacun apporte son parfum spécifique, et son degré d'amertume et d'acidité. Mariez-les en modérant les doses du sucre, d'autant moins utile que vos fruits seront mûrs et de qualité.La veille, préparez votre pâte sablée sucrée, la marmelade et la crème au citron.Marmelade…
Les pâtissiers de profession abusent souvent de cette crème dont ils garnissent les tartes pour masquer la qualité médiocre des fonds (beurre en qualité ou quantité insuffisante) et surtout des fruits que l'on recouvre par ailleurs d'un nappage trop sucré. Pauvre crème pâtissière, emplâtre des desserts insipides…
Une recette de fête, qui peut remplacer la dinde de Noël pour les anticonformistes. Mais c'est aussi un plat que l'on peut savourer le dimanche en famille. Il s'agit d'une version personnelle de l'osso bucco milanais, qui met l'accent sur le veau plus que sur la tomate,…
Trois parfums complètent avec bonheur la saveur des pommes : la cannelle, la vanille et le citron. Leur présence et leur dosage, ainsi que la quantité de sucre, dépendront de la variété des pommes employées. Voici par exemple une recette avec de la reine des reinettes bien…