En ce jour de Saint-Valentin, je vous propose de découvrir un être exquis et très attachant, dont le petit corps rouge et vif n'est pas sans évoquer le cœur battant des amoureux transits, en moins ingénu... et plus comestible.Maia squinado et Maia brachydactylasont les charmants pseudos latins de l'araignée de…
Dans la grande famille des crevettes, donnez-moi la petite sœur. Elles est menue mais d'une finesse incomparable, rarement atteinte par les grosses crevettes roses. Et le décorticage fait partie du plaisir.Au sommet de la finesse, il y a le bouquet, petite crevette rouge dont la rareté n'a d'égale que le…
Réduit, ce fumet peut être une base de sauce remarquable, avec le bar ou les Saint-Jacques, par exemple. Il peut aussi accompagner le produit qui en est à la base, pour en renforcer les saveurs. Pour 50 cl de fumet : Têtes et carapaces d'1 kg de…
Pour 4 personnes : Recette de fête, idéale pour un réveillon en petit comité car elle se prépare la veille. Une fois encore, il s'agit de concentrer le goût de la langoustine grâce à un fumet de têtes et de carapaces. Et bien sûr sans farine ni…
Cette recette n'est pas une bisque traditionnelle (avec du vin blanc et du cognac, voire des œufs), mais un fumet simplement crémé dont l'objet est d'extraire le goût délicat de l'étrille et de l'exalter par les aromates... et la tomate qui apporte une belle couleur orangée. Pour 6…
Ce petit crabe aux yeux rouges vit des côtes de Norvège à celles du Maroc, dans les rochers et sous les algues. Il est des plus fins, à condition d'être acheté bien vivant et cuit avec soin. On l'affuble de nombreux sobriquets : anglette dans le nord-Cotentin,…
Cette recette est idéale lors d'un repas en petit comité, avec des proches qui apprécient les crustacés mais ne trouvent aucun plaisir à les décortiquer !Pour 4 personnes, choisissez un beau tourteau femelle d'1 kg minimum, bien vivant. Si vous le cuisez au retour du marché, laissez le…