Tarte au chocolat et aux agrumes
Quand il s'agit de marier le chocolat aux agrumes, on pense souvent à l'orange, mais le pamplemousse et la clémentine se défendent bien. Fraîcheur et fine amertume pour un dessert de fête !
Cannelés
Les cannelés (ou canelés) sont en quelque sorte des crêpes... en volume. Mais le génie de cette recette est de parfumer un banal appareil avec le meilleur des tropiques : vanille et rhum. Ne lésinez pas sur la qualité (et la quantité) de ces deux ingrédients, que ramènent à Bordeaux les navires marchands depuis trois siècles.
Cake d'automne aux fruits frais
Un cake allégé et parfumé par les fruits d'automne, qui conserveront leur croquant et leur fraîcheur malgré la cuisson.Épluchez deux poires comice et coupez-les en gros cubes. Ajoutez le jus d'un citron et les grains d'une gousse de vanille, et mélangez pour que la poire soit enrobée.…
Sorbet framboise
La saison des framboises se prolonge agréablement jusqu'au cœur de l'automne. Parfois moins sucrées, mais toujours savoureuses, surtout en sorbet.Mixez 500 g de framboises fraîches bien mûres.Passez cette pulpe dans une passoire fine afin d'en ôter les pépins. Il faut un peu de patience car la pulpe est épaisse…
Tartelette aux figues presque crues, parfums de mûre et de rhum
Après la tarte aux figues classique, cuite au four, voici une variante qui réjouira les véritables amateurs de ce fruit : ceux qui ne peuvent résister à un panier de figues fraîches, et les boulottent à s'en rendre malades !Pour 6 tartelettes. La veille ou quelques heures à l'avance,…
Soupe de fruits au vin rouge, noix et noisettes grillées
Une adaptation d'une vieille recette de grand-mère, avec des fruits à coque grillés pour le croquant. Je vous conseille de choisir des noix et des noisettes fraîches (c'est la pleine saison), vous ne le regretterez pas !Pour 4 personnes. Équeutez 250 g de petites fraises bien mûres.…
Riz au lait fraise-pistaches
Une verrine toute bête pour marier une nouvelle fois les fraises (petites et goûteuses) et les pistaches (les plus fraîches possibles !) Le riz ne cuit pas autant que pour une teurgoule, car il doit garder du croquant.Pour 6 à 8 verrines. Triez 200 g de petites…
Tarte aux figues
Les figues provençales nous arrivent dès le mois d'août. Elles se suffisent à elles-mêmes sur un fond de pâte brisée, que leur jus abondant ne doit pas trop humecter. D'où la méthode suivante :Préparez une pâte brisée 2 ou 3 heures à l'avance au moins.Équeutez un kilo…
Tarte aux mirabelles
La tarte préférée du mois d'août. La saison des mirabelles est courte, et a commencé vers la mi-juillet. Ne vous laissez pas surprendre !Pour une grande tarte pour 8 personnes.Quelques heures à l'avance : préparez 250 g de pâte brisée et laissez-la reposer 2 heures au moins…
Soupe de cerises, crème à la pêche et tuile pistache
Les bigarreaux noirs (tardifs) et les pêches blanches se rencontrent au cœur de l'été dans un dessert frais, tout en contraste.Pour 6 personnes. La veille, préparez la soupe de cerises. Dénoyautez un kilo de cerises noires, en récupérant les noyaux.D'une part, mettez les cerises à macérer toute…