Un quart d'heure chrono pour cette entrée fraîche et iodée. À condition de rester bien concentré sur le fourneau :Pour 6 personnes. Épluchez et lavez soigneusement 1 kg de petits encornets (supions), en les ouvrant complètement pour enlever l'os et les viscères, et en conservant les pattes.Coupez les…
Il existe mille manières de farcir les encornets. En voici une qui évoque la Grèce, alliant fraîcheur et caractère, mais avec une base corse et des légumes provençaux.Pour 4 personnes. Préparez 4 beaux encornets, ou 8 moyens. Retirez les têtes et les cartilages, videz les corps sans les abîmer, enlevez…
L'encornet (ou calmar, ou calamar), allié à un ragoût de ses propres tentacules aux parfums d'agrumes et de curry.Préparez deux beaux encornets pour une entrée à 4 assiettes. Retirez les têtes et les cartilages, enlevez les peaux noires, séparez les tentacules et les nageoires et lavez le…