Lapin confit dans son jus, petits légumes
Un lapin de printemps pour les amateurs de cette chair fine, renforcés par un jus corsé à la saug
Pâté de lapin au couteau
J'ai choisi d'oublier certains composants des recettes traditionnelles : hachage fin, alcools, barde ou crépine, fonds, épices trop puissantes... Tout ce qui pourrait masquer la fine saveur du lapin. Cela donne un pâté rustique mais goûtu, différent des terrines de charcutier, parfois très bonnes mais souvent trop…