Certaines soirées d'été sont fraîches et humides, et l'on a parfois envie d'une bonne recette de grand-mère pour se réchauffer. Pas vraiment de saison, ce soufflé, mais roboratif. N'oubliez pas la salade verte ! Pour 4 personnes 50 g de lard fumé 25 cl de lait 4…
Un poisson qui résiste au lard et au champignon ? La lotte, pardi !Pour 4 personnes. Préparez une queue de lotte d'1 kg environ (ou 2 plus petites), en l'épluchant soigneusement, et coupez-la en 4 tronçons. Salez, poivrez et farinez légèrement. Épluchez 500 g d'épinards frais en écartant toutes…
Lard fumé d'AlsaceS'il est une denrée où les écarts de qualité peuvent être criants, c'est bien le lard fumé. Des lardons industriels pleins de flotte à la poitrine traditionnelle fumée au bois de hêtre, il y a un monde... Et quand on a goûté à l'excellente production…
Lotte du Sud-FinistèreLa lotte est souvent préparée en cocotte et rend alors beaucoup d'eau, ce qui peut assécher la chair (le comble pour un poisson). En prenant certaines précautions, on peut obtenir à la poêle un résultat merveilleux, où les goûts se concentrent en laissant le cœur moelleux.Pour 4…
Il est assez classique d'associer le bar avec les saveurs anisées. En l'occurrence, la badiane (ou anis étoilé) apporte cette nuance avec subtilité. L'association avec l'endive, le citron (amers) et la douceur du lait de coco affine encore cette sauce qui n'a d'autre objet que d'exhausser les…