Certaines soirées d'été sont fraîches et humides, et l'on a parfois envie d'une bonne recette de grand-mère pour se réchauffer. Pas vraiment de saison, ce soufflé, mais roboratif. N'oubliez pas la salade verte ! Pour 4 personnes 50 g de lard fumé 25 cl de lait 4…
Suite de ma petite saga de l'œuf, après l'achat, la cuisson coque et l'omelette. Brouiller les œufs demande un peu de patience, si l'on veut obtenir l'onctuosité qui caractérise ce plat présidentiel, que les grandes maisons servent dans une timbale en argent.Prenez 2 œufs par personne (frais mais pas…
L'œuf est une ressource inépuisable pour le cuisinier. Il doit donc le choisir et le conserver avec le même soin que la poule mît à le pondre. L'œuf est vivant, donc fragile. La fraîcheur est sa qualité première, qu'elle que soit sa destination. En matière aviaire, la législation…