Le thon rouge est une espèce menacée par la sur-pêche, car les Japonais en abusent. Il est vrai que sa finesse et sa texture sont incomparables. Sans aller jusqu'au boycott, il faut le consommer avec discernement : on doit pouvoir tenter cette recette avec du saumon ou…
Voilà une recette bien normande, mais qui ravira tous ceux qui aiment les saveurs « terre-mer », car le cidre est plus rustique que le vin blanc.Pour 4 personnes. Prenez une belle barbue de 1 kg minimum et faîtes-la vider et ébarber par votre poissonnier. Beurrez généreusement le fond…
Faire soi-même son fumet présente quelques menus avantages :on ne jette rien du poisson dont on a levé les filets, le goût des sauces est plus profond et subtil, et la maîtrise des aromates et de l’assaisonnement permet de varier les parfums, selon l'usage que l'on en fera.Pour 1…