Saint-Jacques aux parfums de clémentine, fondue d'endivesLa Saint-Jacques nous régale du 1er octobre au 15 mai, car sa pêche est réglementée, mais c'est en novembre et décembre qu'elle est la meilleure, car la noix est alors charnue et le corail petit.La Normandie et la Bretagne se partagent…
Endives au jambon - Endives braiséesL'endive est bruxelloise, mais c'est du chicon pour les Belges et les Français du Nord, qui en produisent les quatre cinquièmes.Elle naît d'un étrange incident. La Révolution de septembre 1830 éloigne quelques temps de sa ferme Jan Lammers, agriculteur de Schaerbeck. Pour…
Poule au blancPoule naine noire Les poules pondent avec le bec, dit le proverbe. C'est qu'on ne fait point de bons œufs avec des bêtes mal nourries. Il n'est de savoureuses poules que fermières, ce qui est vrai de toutes les volailles. L'élevage de pondeuses en batterie, dans ces…