Lotte du Sud-FinistèreLa lotte est souvent préparée en cocotte et rend alors beaucoup d'eau, ce qui peut assécher la chair (le comble pour un poisson). En prenant certaines précautions, on peut obtenir à la poêle un résultat merveilleux, où les goûts se concentrent en laissant le cœur moelleux.Pour 4…
On fête la crêpe à Gourin (Morbihan)chaque mois de JuilletAprès les galettes de sarrasin, les crêpes de froment pour le dessert. Avec la recette que je propose ici, faisons le pari de la légèreté en mettant aussi peu de farine que possible. La cuisson en est un peu plus…
Donner une telle recette peut sembler assez vain, car il y a autant de potages que de goûts dans la nature. Mais il convient de respecter certaines règles.Le choix des légumes doit rester ouvert, selon la saison et la disponibilité. La base est en général composée d'une…
Janvier est le mois de tous les agrumes. Chacun apporte son parfum spécifique, et son degré d'amertume et d'acidité. Mariez-les en modérant les doses du sucre, d'autant moins utile que vos fruits seront mûrs et de qualité.La veille, préparez votre pâte sablée sucrée, la marmelade et la crème au citron.Marmelade…
Les paupiettes de veau sont souvent fades, car la sauce qui les accompagnent n'est qu'un jus de cuisson où le vin blanc et les aromates sont plus présents que le veau. L'utilisation d'un fond brun et de lard fumé réveille ce plat familial, où la chair à…
Cette recette exhausse la saveur inimitable du ris de veau, tout en le préservant du seul défaut qu'on lui trouve (parfois) : sa consistance légèrement spongieuse.Pour 4 personnes, prenez deux belles pommes de ris de veau brillants et d'une belle couleur rosée. La veille du repas, mettez-les à…
À déguster à l'apéritif, ou en accompagnement de noix de Saint-Jacques. Le comté peut être remplacé par du parmesan, qui dominera davantage le goût du corail.Mixez des coraux de Saint-Jacques avec un peu de fleur de sel et de poivre, puis une quantité égale de crème fraîche.…
Si vous ne fréquentez guère les épiceries asiatiques, c'est le moment de vous y mettre. Pour 4 personnes. Mondez et épépinez 2 tomates bien mûres. Épluchez et épépinez un poivron rouge. Égouttez quelques pétales de tomates séchées marinées. Coupez le tout en petites lanières.Préparez la vinaigrette. Rassemblez dans un bol 2…
Pour changer du rôti de porc au four, qui a tendance à se dessécher et manque parfois de saveur, cette préparation vous demandera 5 minutes de préparation, montre en main.Deux heures avant le repas. Prenez un bon kilo de porc fermier (carré ou échine), salez-le et poivrez-le généreusement après…
Un dessert frais pour un repas de fête hivernal. La crème Chiboust est une douceur parfumée au fruit de la passion, que l'on équilibre par l'acidité des fruits et la fraîche amertume de l'orange.Pour 6 personnes. Commencez cette recette au moins six heures avant le repas.Préparez un…