Dans les assiettes de ma grand-mère !Cette préparation, d'une simplicité enfantine, donne un air de fête au moindre plat. Elle accompagne par exemple à merveille les salades ou gaspachos de tomates, ou encore les entrées froides à base de crustacés comme les terrines ou le pressé de…
Pour 4 personnes : Recette de fête, idéale pour un réveillon en petit comité car elle se prépare la veille. Une fois encore, il s'agit de concentrer le goût de la langoustine grâce à un fumet de têtes et de carapaces. Et bien sûr sans farine ni…
Rendons à César ce qui lui appartient : cette recette s'inspire largement de celle de Joël Robuchon. J'ai légèrement modifié le mélange d'épices pour y introduire le poivre de Séchouan, merveille de Chine qui s'accorde parfaitement avec le foie gras. Je vous la livre avec quelques conseils…
Cette recette ultra-simple allie des produits hivernaux d'origines diverses, mais dont l'accord est une évidence pour tous les gastronomes.Pour 4 personnes. Préparez à l'avance les croûtons. Hachez 200 g de noix. Mettez à fondre 50 g de parmesan râpé avec 10 cl de crème liquide, sur feu…
Il est assez classique d'associer le bar avec les saveurs anisées. En l'occurrence, la badiane (ou anis étoilé) apporte cette nuance avec subtilité. L'association avec l'endive, le citron (amers) et la douceur du lait de coco affine encore cette sauce qui n'a d'autre objet que d'exhausser les…
Voilà une recette bien normande, mais qui ravira tous ceux qui aiment les saveurs « terre-mer », car le cidre est plus rustique que le vin blanc.Pour 4 personnes. Prenez une belle barbue de 1 kg minimum et faîtes-la vider et ébarber par votre poissonnier. Beurrez généreusement le fond…
Moules de la baie du Mont-Saint-MichelUne soupe de moules légère et goûteuse, à la manière d'un minestrone. Pour 4 personnes. Lavez soigneusement 1 litre de moules de bouchot : mettez-les dans l'eau et sortez-les une à une en les grattant avec un couteau. Épluchez 10 petites échalotes grises…
Assez simples à réaliser, elles accompagnent à merveille les dessers aux fruits ou au chocolat, et se conservent quelque jours. Pensez aux fêtes !Pour une quinzaine de tuiles. Prenez un gros œuf et séparez le blanc, qui doit peser environ 35 à 40 g. Dans un cul-de-poule, mélangez à…
Entre amateurs d'émotions fortes, on peut déguster le lièvre rôti, mais on prend moins de risques avec une préparation de civet, où la saveur prononcée du gibier se fond avec celles du vin et des aromates. Je propose de sophistiquer un peu la préparation finale et la…
Cette recette n'est pas une bisque traditionnelle (avec du vin blanc et du cognac, voire des œufs), mais un fumet simplement crémé dont l'objet est d'extraire le goût délicat de l'étrille et de l'exalter par les aromates... et la tomate qui apporte une belle couleur orangée. Pour 6…