Dans ce dessert d'inspiration indienne, j'ai ajouté une marmelade d'orange pour son amertume et sa fine acidité.Pour 4 personnes.Marmelade d'orange. Pelez à vif 2 oranges, après en avoir râpé les zestes, et prélevez les quartiers en évitant les membranes blanches et les pépins. Coupez-les en petits cubes, mettez-les…
Le korma fut introduit en Inde par les envahisseurs moghols il y a presque 500 ans. Les descendants du terrible guerrier turc Tamerlan, après avoir porté le fer en Inde du Nord, y ont amené l'élégance en cuisine, compensant la chaleur des épices par la douceur des…
Saumon label rouge de NorvègePour cette petite entrée toute en fraîcheur, ne lésinez pas sur la qualité du saumon : sauvage si possible, ou un label rouge de Norvège ou d'Êcosse.Entrée pour 4 personnes. Prenez un filet de saumon frais. Coupez-le en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur et déposez-les dans…
La finesse du topinambour mérite ce traitement de faveur, que l'on réserve habituellement à l'avocat ou à l'aubergine.Pour 4 amuse-bouches. Prenez 4 topinambours moyens, épluchez-les et plongez-les dans l'eau jusqu'à l'utilisation. Ciselez finement un oignon doux (Saint-André) et faites le fondre doucement dans le beurre au fond…
Rien de mieux pour réjouir les enfants le dimanche matin ! Une tradition américaine qui mérite de traverser l'Atlantique, davantage que le hot-dog ou le hamburger, par exemple. Pour une quinzaine de petits pancakes. Prenez 180 g de farine 55, tamisez-la et mélangez avec 10 g de…
Bien dosés et arrondis par le lait de coco, les aromates et épices d'Asie ne masquent pas la saveur des coquillages, mais les soulignent au contraire, en les faisant voyager...Pour 4 personnes (entrée copieuse).Prenez un litre de moules, une livre de coques et une livre de praires…
Les sœurs Tatin tenaient un restaurant de chasseurs à Lamotte-Beuvron, en Sologne, à la fin du XIXe siècle. L'une d'entre elles (Caroline ou Stéphanie ?) oublia dans le four une tarte banale, qui commençait à brûler. Elle l'eût l'idée géniale de remettre les pommes caramélisées dans le four,…
Merveilleuse à l'apéritif, la chair délicate de l'éperlan se déguste frite, ce qui suppose qu'ils soit de petite taille et d'une grande fraîcheur.L'éperlan est un petit poisson de la famille des osméridés. On le pêche dans les estuaires car, à l'instar du saumon dont il est le petit…
Outre le parfum subtil qu'un excellent citron peut apporter à la sauce de ce braisage classique, l'acide citrique renforce la blancheur de la chair de veau, ce qui souligne la consistance laiteuse obtenue par cette douce méthode de cuisson.Choisissez un bon kilo de veau épais, découpé et préparé comme pour…
D'une simplicité enfantine, cette recette ravira par sa puissance les amateurs de chocolat noir. Choisissez donc une tablette de grande origine (criollo, grand caraque, guanaja, guayaquil...)Pour 4 petits coulants. Faites fondre tranquillement 120 g de chocolat avec 80 g de beurre, au bain-marie, en veillant à ne pas…