Une recette de fête, qui peut remplacer la dinde de Noël pour les anticonformistes. Mais c'est aussi un plat que l'on peut savourer le dimanche en famille. Il s'agit d'une version personnelle de l'osso bucco milanais, qui met l'accent sur le veau plus que sur la tomate,…
On ne cuit pas le veau comme la viande rouge. L'objectif est d'extraire les sucs sans assécher le cœur, pour obtenir une base de sauce.Une escalope ne doit pas être trop fine (1 cm) et doit provenir de la noix ou la sous-noix pâtissière d'un veau élevé…
Quels sont les différents termes pouvant désigner un bovin? Terme Définition Âge Âge moyen d'abattage Veau (de lait) Mâle ou femelle nourri uniquement de lait 0-9 mois 9 mois Broutard Mâle ou femelle nourri de lait et d'herbe 9-12 mois 12 mois Génisse Femelle n'ayant pas vêlé 12-24 mois…