Ce n'est pas tous les jours dimanche. Mais on peut se faire plaisir tous les jours. Une bonne quiche par exemple...Pour 6 personnes.Faites cuire au beurre, à couvert, 2 beaux poireaux finement émincés, sans ajouter d'eau et sans leur faire prendre couleur. Salez, poivrez. Laissez refroidir.Étalez finement 150…
La blancheur et la fine saveur du chou-fleur se prêtent à merveille au velouté, soupe crémée autour d'un légume unique. Entrée pour 6 personnes. Prenez un chou-fleur de bonne taille et épluchez-le soigneusement, en prenant soin de détailler les plus fines sommités. Jetez le trognon et toutes…
La finesse du topinambour mérite ce traitement de faveur, que l'on réserve habituellement à l'avocat ou à l'aubergine.Pour 4 amuse-bouches. Prenez 4 topinambours moyens, épluchez-les et plongez-les dans l'eau jusqu'à l'utilisation. Ciselez finement un oignon doux (Saint-André) et faites le fondre doucement dans le beurre au fond…
Scorsonère de LonguéÀ l'instar du topinambour, c'est une racine délicieuse, au parfum subtil, pas du tout filandreuse comme on l'entend parfois, à condition d'être consommée fraîche et préparée avec amour.Cousin du salsifis vrai (ou salsifis blanc, à peau jaune), il est devenu beaucoup plus courant car sa chair est moins…
Que le chou et le lard fassent bon ménage, c'est une banalité de le rappeler. Mais il est de notoriété publique que les recettes traditionnelles à base de chou, comme la potée, ne sont pas des plus digestes et donnent au légume un goût légèrement aigre qui…
Donner une telle recette peut sembler assez vain, car il y a autant de potages que de goûts dans la nature. Mais il convient de respecter certaines règles.Le choix des légumes doit rester ouvert, selon la saison et la disponibilité. La base est en général composée d'une…
Si nous faisions notre bouillon ? Je sais, il y a de bons cubes dans le commerce, mais il est si simple à préparer que l'on aurait tort de s'en priver. Car le bouillon est une base culinaire au même titre que les fonds. On peut d'ailleurs le…
Après avoir longtemps vécu dans l'ombre des légumes-fruits, elles reviennent en force sur les marchés. On les avait peut-être... enterrées un peu vite. Si l'on vous dit rutabaga et topinambour ? Vous répondez Seconde Guerre Mondiale. La pomme de terre étant réquisitionnée par l'occupant au titre des…
Si vous ne fréquentez guère les épiceries asiatiques, c'est le moment de vous y mettre. Pour 4 personnes. Mondez et épépinez 2 tomates bien mûres. Épluchez et épépinez un poivron rouge. Égouttez quelques pétales de tomates séchées marinées. Coupez le tout en petites lanières.Préparez la vinaigrette. Rassemblez dans un bol 2…
Cette recette ultra-simple allie des produits hivernaux d'origines diverses, mais dont l'accord est une évidence pour tous les gastronomes.Pour 4 personnes. Préparez à l'avance les croûtons. Hachez 200 g de noix. Mettez à fondre 50 g de parmesan râpé avec 10 cl de crème liquide, sur feu…