Les côtes de veau de lait sous la mère, épaisses et juteuses, sont un régal à condition d'être cuites lentement et servies encore rosées, accompagnés d'une sauce qui n'en masquera pas la saveur laiteuse et subtile. Quand au gratin, il est certes un peu hivernal, mais quel…
Un lapin de printemps pour les amateurs de cette chair fine, renforcés par un jus corsé à la saug
Certaines soirées d'été sont fraîches et humides, et l'on a parfois envie d'une bonne recette de grand-mère pour se réchauffer. Pas vraiment de saison, ce soufflé, mais roboratif. N'oubliez pas la salade verte ! Pour 4 personnes 50 g de lard fumé 25 cl de lait 4…
Si par hasard votre boucher ou votre tripier (il en reste) ne les a pas gardées pour lui, emparez-vous de ces merveilles fondantes et goûteuses que sont les joues de veau. La cardamome, alliée toujours fidèle de la carotte, leur apportera le piquant nécessaire. Préparez cette recette…
Hivernal et roboratif, ce grand classique alsacien peut être un sommet de finesse, si l'on se donne la peine de choisir de bons produits, et d'en extraire patiemment toutes les saveurs. Prenez un gros coq fermier (3 à 4 kilos) et découpez-le en 10 à 12 morceaux,…
Une concentration des saveurs de l'agneau, obtenue par un lent braisage dans un jus de la même bête, et des épices à petite dose pour un discret parfum d'orient.La veille, préparez le jus d'agneau : faites revenir à la cocotte, à feu vif, des os et des parures…
Que faire avec les restes d'un pot-au-feu, voire d'un bourguignon ou d'une daube ? Un hachis, bien sûr ! Mais comme tous les grands classiques, le parmentier se rate aisément : trop sec, trop fade ou trop mou... Mon secret : quelques ingrédients complémentaires qu'on ne trouve pas dans…
À quelques jours de Noël, difficile d'échapper à la volaille traditionnelle. Je vous propose une recette simplissime, tant pour la farce que pour la cuisson, afin que vous passiez plus de temps en famille qu'en cuisine.Choisissez un chapon de 3 kg au moins (il doit faire au…
C'est à son bouillon que l'on juge le pot-au-feu : concentration et limpidité ne s'obtiennent pas en faisant simplement bouillir à l'eau de la viande et des légumes. Le mieux est de procéder en deux temps.Voici la recette pour un pot-au feu pour huit, avec deux kilos…
Joues de porc en sauce, travers laqué : deux cuissons, l'une fondante, l'autre croustillante, pour deux morceaux très différents du cochon. Le point commun : quelques épices et des parfums d'agrumes.Pour 6 personnes : Préparez un mélange d'épices : une cuiller à café de coriandre, la même…