Le plus souvent, le bœuf est une femelle. Au-delà du mâle châtré, le terme générique désigne en effet la viande bovine, qui provient à 70% de génisses de 3 à 4 ans (cf. Bovins). Les meilleures viandesTrois races se partagent l'essentiel du cheptel boucher français : - la Charolaise (1,8 millions de…
Je préfère cette recette à celle du bourguignon : les parfums méditerranéens, fondus avec le bœuf au cours d'une lente cuisson, lui donnent équilibre et profondeur. Préparez-la à l'avance, car elle sera meilleure réchauffée.Deux jours avant le repas, prenez 2 kg de viande de bœuf dans les…
Il est toujours déchirant d'abattre et de manger en un jour celle qui vous a donné jusqu'à cinq cents œufs. Aussi faut-il éviter de la gâcher par une préparation hâtive.La veille du repas, prenez une poule fermière de plus de deux kilos (en-dessous, est-ce une poule ?), salez et…
Poule au blancPoule naine noire Les poules pondent avec le bec, dit le proverbe. C'est qu'on ne fait point de bons œufs avec des bêtes mal nourries. Il n'est de savoureuses poules que fermières, ce qui est vrai de toutes les volailles. L'élevage de pondeuses en batterie, dans ces…