Rien de bien sorcier dans ce gratin, si ce n'est que la liaison se fait avec de la mozzarella, fromage qui « file » à la cuisson et apporte sa note particulière.Pour 4 personnes. Ciselez en fines rondelles 4 grosses courgettes non-épluchées. Salez et faites revenir les…
Après la rhubarbe et la framboise, un troisième fruit, et une nouvelle technique. Naturellement riche en pectine, qui favorise la prise, le cassis a le défaut de présenter des tanins amers et astringents. Aussi faut-il se débarrasser des grappes, des pépins et des peaux pour obtenir une texture…
Une petite verrine estivale très fraîche, avec les magnifiques abricots orange red qui se prélassent sur nos étals en ce moment, gorgés de sucre.Pour 4 verrines. Dénoyautez et coupez en petits cubes 4 gros abricots bien mûrs. Mettez-les dans une casserole avec 50% de leur poids en…
Une soupe nippone sur un coquillage bien de chez nous. Nul besoin du traditionnel dashi (bouillon à base de bonite séchée) pour cette recette, car le goût subtil des palourdes doit rester dominant.Pour une entrée pour 4 personnes. Prenez 300 g de palourdes et rincez-les sous l'eau…
La plus simple, et la préférée de la famille. Inutile de compliquer les choses avec de bons fruits mûrs : du sucre, un peu de citron, et une cuisson juste. Pour que règne le fruit sur le palais.Pour 5 à 6 pots de confitures. Pesez 1,5 kg…
L'intérêt touristique de la Dombes, région d'étangs entre Lyonnais et Buget, peut se discuter. Mais la balade vous servira de prétexte à une halte inoubliable, dans l'une de ces maisons où la cuisine est une quête, une épreuve de vérité, où l'art n'est jamais soumis à l'artifice. Alain…
La burrata est un fromage des Pouilles, sorte de mozzarella additionnée de crème, une merveille de douceur et de finesse. Si vous en croisez, n'hésitez pas une seconde !Pour 4 verrines. Mondez une livre de tomates bien mûres, épépinez et passez la chair au mixer. Ajoutez une gousse…
Les abricots nous arrivent en avance et sont gorgés de soleil. Alliés à la rhubarbe et aux amandes fraîches, ils nous font une tarte gourmande, croquante, dont il s'agit de maîtriser l'acidité par un dosage précis en sucre et citron.Pour 6 personnes.Préparez quelques heures à l'avance une…
Valrhona, couverturier semi-industriel à Tain-l'Hermitage, est un des meilleurs producteurs français de chocolat.En ajoutant du sucre de canne pour compenser l'amertume du cacao, les Espagnols avaient mis le chocolat sur la voie du succès. Mais il fallait une autre avancée majeure pour qu'il devienne ce qu'il est…
Le premier vase ayant contenu une boisson au cacaoIl fallut quelques siècles, et de l'invention, pour que les cabosses de cacao deviennent boisson rituelle, puis médicinale, et enfin source d'agrément. De récentes découvertes archéologiques l'ont démontré : quelque part entre 1400 et 1100 avant notre ère, les habitants de…