Dans cette recette d'inspiration indienne, la cardamome verte parfume la carotte à merveille, alors que le cumin aurait tendance à la dominer.Pour 4 personnes. Prenez une botte de jeunes carottes des sables de grande qualité, épluchez-en 500 g et lavez-les, puis taillez-les en sifflet (2-3 mm d'épaisseur).…
On ne cuit pas le veau comme la viande rouge. L'objectif est d'extraire les sucs sans assécher le cœur, pour obtenir une base de sauce.Une escalope ne doit pas être trop fine (1 cm) et doit provenir de la noix ou la sous-noix pâtissière d'un veau élevé…
Dimanche en familleLe prince des fruits exotiques doit être ménagé : la menthe dialogue avec la mangue sans jamais en masquer les parfums, sur une « basse continue » d'épices douces.Rassemblez dans une casserole 100 g de sucre, 25 cl d'eau, 1 demi-bouquet de menthe fraîche, 1 bâton de…
Les Saint-Jacques et les agrumes se marient fort bien, à condition toutefois que les saveurs marines l'emportent dans le jus d'accompagnement.Pour 4 personnes, prévoir 12 coquilles.Faites décortiquer les Saint-Jacques par votre poissonnier, en lui demandant de vous mettre de côté les barbes. À la maison, séparez les…
Cuisine du quotidienQuoi de plus banal qu'un steak ? Un steak raté.Le mot ne désigne pas un morceau du bœuf, mais une manière de le préparer et de le cuire. Demander un « steak » à son boucher revient à lui avouer son incompétence, ce qui expose à de graves…
Cette recette fait appel aux épices orientales, à la manière d'un tajine, tout en concentrant les saveurs de l'agneau par le jus et le mode de cuisson. Il faut donc choisir une excellente viande, ainsi que des dattes de grande origine (Medjoul ou Bam).Pour 4 personnes. Demandez à…
On se fait souvent une montagne de la confection du feuilletage, alors qu'il s'agit juste d'un peu de temps et de minutie.La veille ou le matin, préparez la détrempe. Mixez au robot 250 g de farine avec 35 g de beurre en pommade, que vous aurez sorti…
La qualité d'une crème anglaise tient à celle des œufs et de la vanille. Autant dire que l'industrie ne peut en produire de bonne. Elle accompagne à merveille tous les desserts à base d'œufs, de caramel ou de chocolat.Versez 30 cl de lait entier dans une casserole, lui…
Dimanche en familleVous pouvez démouler après avoir garni les tartelettes, surtout s'il y a des petits trous dans la pâte.Cette recette est la plus simple qui soit, puisqu'elle consiste à garnir d'une ganache un fond de pâte sablée. Pour 4 personnes.Préparez le matin une pâte sablée sucrée. Laissez-la reposer 1…
Cuisine du quotidienPrenez 4 belles endives parfaitement blanches. Ôtez le pédoncule et les feuilles abîmées, et creusez légèrement la base de l'endive pour en retirer la partie la plus dure et la plus amère.Faites fondre une noix de beurre dans une cocotte, placez-y les endives entières, donnez…