Techniques, pâtes, jus et fonds.
Les mots de la cuisson
PÂTISSERIE
Biscuit roulé
Pâte à sablé breton
Pâte brisée
Pâte feuilletée
Pâte sablée sucrée
Crème d’amande
Crème anglaise
Crème pâtissière
Glace à la vanille
Arlettes
SAUCES
Mayonnaise
Vinaigrette
FONDS ET JUS
Bouillon de volaille
Fond blanc de volaille
Fond brun de veau
Fumet de crustacés
AUTRES BASES
Pâte à ravioli
TOURS DE MAIN
Découpe de l’ananas
Mirepoix de légumes