Recettes et produits de l’été
La burrata est un fromage des Pouilles, sorte de mozzarella additionnée de crème, une merveille de douceur et de finesse. Si vous en croisez, n'hésitez pas une seconde !Pour 4 verrines. Mondez une livre de tomates bien mûres, épépinez et passez la chair au mixer. Ajoutez une gousse…
Les abricots nous arrivent en avance et sont gorgés de soleil. Alliés à la rhubarbe et aux amandes fraîches, ils nous font une tarte gourmande, croquante, dont il s'agit de maîtriser l'acidité par un dosage précis en sucre et citron.Pour 6 personnes.Préparez quelques heures à l'avance une…
Les premières confitures du mois de juin... La saison étant en avance d'un mois cette année, il s'agit d'être vigilant pour ne pas rater les meilleurs fruits au meilleur prix. Avant les fraises et autres fruits rouges, les abricots et autres fruits blancs, commençons par la rhubarbe,…
Le turbot ne craint pas les sauces de caractère et les légumes goûteux qui font le charme du printemps. Pour 4 personnes. La veille, préparez un fumet de crustacés, de préférence avec des têtes et des carapaces de gambas ou de grosses crevettes.Préparez une jardinière de légumes de printemps…
Ce coulis de melon à la menthe, relevé par les épices, devait être équilibré par un sorbet gourmand. Pourquoi pas au yaourt ? Quand aux roses, cristallisées la veille, elles apportent du croquant et le parfum que la nature leur a donné.La veille. Effeuillez délicatement une rose…
Fraise, rhubarbe et fleur de thym : on ne peut faire dessert plus printanier.Pour 4 personnes. Épluchez 500 g de rhubarbe, et taillez- la en bâtonnets de 2 cm de long. Mettez-la dans une sauteuse avec 75 g de sucre roux et 75 g de sucre blanc.…
J'aime tant la saveur des rougets que je la renforce avec un fumet réduit dans la poêle de cuisson, et lié avec l'aide des foies. Rien ne se perd, tout se transforme.Pour 4 personnes (entrée ou plat frugal). Choisir 4 rougets-barbets de 200 g environ. Faites lever les…
La ratatouille exige du temps et de l'huile (d'olive bien sûr, mais aussi de coude). Plutôt que de cuire les légumes tous ensemble dans une marmite, et d'obtenir une plâtrée aqueuse et insipide, il est conseillé de les faire revenir séparément pour en extraire toutes les saveurs,…
Le tandoor est à l'origine un four ouvert en argile, chauffé par un feu de bois ou de charbon. Les authentiques restaurants indiens en sont équipés, mais à la maison il sera remplacé par le four électrique, ou encore, comme ici, par le barbecue.Pour 4 personnes. Découpez…
Une petite entrée toute simple, pour magnifier deux merveilleux produits de printemps.Pour 4 personnes. Prenez 200 g de morilles, ôtez le pied sableux avec un petit couteau, et lavez-les plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Épongez-les soigneusement. Lavez 300 g de petites pommes de terre nouvelles, que…