La burrata est un fromage des Pouilles, sorte de mozzarella additionnée de crème, une merveille de douceur et de finesse. Si vous en croisez, n'hésitez pas une seconde !Pour 4 verrines. Mondez une livre de tomates bien mûres, épépinez et passez la chair au mixer. Ajoutez une gousse…
La ratatouille exige du temps et de l'huile (d'olive bien sûr, mais aussi de coude). Plutôt que de cuire les légumes tous ensemble dans une marmite, et d'obtenir une plâtrée aqueuse et insipide, il est conseillé de les faire revenir séparément pour en extraire toutes les saveurs,…
Une petite entrée toute simple, pour magnifier deux merveilleux produits de printemps.Pour 4 personnes. Prenez 200 g de morilles, ôtez le pied sableux avec un petit couteau, et lavez-les plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Épongez-les soigneusement. Lavez 300 g de petites pommes de terre nouvelles, que…
Un amuse-gueule pour un dîner de printemps, histoire de ne pas jeter ces belles feuilles fraîches et charnues. Quand on est fan de radis, on l'est jusqu'au bout...Pour 4 verrines. Épluchez et lavez les fanes d'une botte de radis roses, à condition bien sûr qu'elles soient d'une parfaite fraîcheur.Une…
Une classique recette provençale, dont je vous donne une interprétation personnelle : en confectionnant la farce avec des ingrédients déjà cuits, on évite un passage au four trop long, et la courgette conserve de la tenue et du croquant, sans que la farce ne s'assèche. Vous m'en…
C'est le bonheur du printemps : rassemblez les légumes nouveaux du moment dans une grande cocotte, après les avoir cuits séparément pour qu'ils gardent leur croquant. De la fraîcheur dans l'assiette !Pour une belle jardinière pour 6 personnes. Écossez 500 g de petit pois frais. Épluchez et…
Le gazpacho a des origines paysannes, mais je trouve superflu d'y mettre de la mie de pain : la chair des tomates bien mûres, mixées avec leur peau, suffit à lui donner de la tenue.Pour 4 personnes. Prenez 1 kg de tomates bien mûres. Coupez-les et épépinez-les, mais…
Ce n'est pas tous les jours dimanche. Mais on peut se faire plaisir tous les jours. Une bonne quiche par exemple...Pour 6 personnes.Faites cuire au beurre, à couvert, 2 beaux poireaux finement émincés, sans ajouter d'eau et sans leur faire prendre couleur. Salez, poivrez. Laissez refroidir.Étalez finement 150…
La blancheur et la fine saveur du chou-fleur se prêtent à merveille au velouté, soupe crémée autour d'un légume unique. Entrée pour 6 personnes. Prenez un chou-fleur de bonne taille et épluchez-le soigneusement, en prenant soin de détailler les plus fines sommités. Jetez le trognon et toutes…
La finesse du topinambour mérite ce traitement de faveur, que l'on réserve habituellement à l'avocat ou à l'aubergine.Pour 4 amuse-bouches. Prenez 4 topinambours moyens, épluchez-les et plongez-les dans l'eau jusqu'à l'utilisation. Ciselez finement un oignon doux (Saint-André) et faites le fondre doucement dans le beurre au fond…