La mozzarella ne supporte pas la médiocrité. D'ailleurs, qui la supporte ?La véritable mozzarella est produite à partir de lait de bufflonne, dans les provinces de Caserte et Salerne, en Campanie. Il s'agit alors de mozzarella di bufala campana, objet d'une DOP (denominazione di origine protetta). On en produit…
Il est arrivé tard sur les marchés du nord de la Loire, mais il est là ! Ce fruit au parfum exceptionnel, dépourvu d'amertume, est beaucoup plus qu'un acidifiant pour les sauces : c'est un véritable partenaire culinaire.Il n'y a que le français moderne pour désigner le…
Lard fumé d'AlsaceS'il est une denrée où les écarts de qualité peuvent être criants, c'est bien le lard fumé. Des lardons industriels pleins de flotte à la poitrine traditionnelle fumée au bois de hêtre, il y a un monde... Et quand on a goûté à l'excellente production…
La cuisine des Dieux : Indiens versant du ghee dans le feu en récitant des mantrasLa cuisine au beurre ? Pas toujours. Mais la cuisine sans beurre, jamais de la vie !Les premiers à utiliser le beurre dans l'art culinaire furent, semble-t-il, les Indiens. Ils inventèrent le beurre clarifié (voir…
Beurre cru normand (salé) de chez Alléosse,crémier à Paris : le meilleur que j'ai goûté à cejour... Encore mieux que le Bordier de Saint-Malo.Trop décrié pour sa teneur (indéniable) en cholestérol, le beurre est irremplaçable en cuisine, au moins dans celle du nord de la France et de l'Europe. En abuser, c'est mettre…
La chair délicatement amer du pomélo en fait un agrume à tout faire, rafraîchissant dans le salé, élégant dans le sucré, et délicieux tout seul.Le pomélo est couramment désigné sous le terme de pamplemousse, alors que le véritable pamplemousse (Citrus maxima, Citrus grandis, ou Citrus decumana) est un fruit en…
Ces petits batraciens n'effraient que les Anglais. Et leurs cuisses dodues ont une saveur exquise, selon moi supérieure à celle de l'escargot, surtout quand il est noyé sous le beurre et l'ail.La grenouille est apparue dans la gastronomie européenne au cours du XVIe siècle. En France, les grenouilles…
Scorsonère de LonguéÀ l'instar du topinambour, c'est une racine délicieuse, au parfum subtil, pas du tout filandreuse comme on l'entend parfois, à condition d'être consommée fraîche et préparée avec amour.Cousin du salsifis vrai (ou salsifis blanc, à peau jaune), il est devenu beaucoup plus courant car sa chair est moins…
En ce jour de Saint-Valentin, je vous propose de découvrir un être exquis et très attachant, dont le petit corps rouge et vif n'est pas sans évoquer le cœur battant des amoureux transits, en moins ingénu... et plus comestible.Maia squinado et Maia brachydactylasont les charmants pseudos latins de l'araignée de…
« Tout est bon dans le cochon. » Certes, à condition qu'il soit bon.L'achat d'une viande de porc de qualité n'est pas une mince affaire. Il existe bien un label rouge général, mais il est assez peu contraignant pour que des industriels comme Fleury Michon puissent l'adopter pour une…