Truie large white endormie au Salon de l'AgriculturePorcin trop humainSes points communs avec l'homme sont nombreux et troublants. Omnivore, le cochon partage avec homo sapiens sapiens 96 à 99 % de son patrimoine génétique, et lui prêtait d'ailleurs son insuline avant l'insuline de synthèse. Ses organes internes ayant…
Un fruit tropical sur deux est une mangue. On en consomme dans le monde encore plus que de bananes. C'est avec l'ananas Victoria le roi des fruits tropicaux. Mais il est fragile et ne supporte pas la médiocrité. Au lieu de son goût suave, de sa texture…
L'œuf est une ressource inépuisable pour le cuisinier. Il doit donc le choisir et le conserver avec le même soin que la poule mît à le pondre. L'œuf est vivant, donc fragile. La fraîcheur est sa qualité première, qu'elle que soit sa destination. En matière aviaire, la législation…
Dans la grande famille des crevettes, donnez-moi la petite sœur. Elles est menue mais d'une finesse incomparable, rarement atteinte par les grosses crevettes roses. Et le décorticage fait partie du plaisir.Au sommet de la finesse, il y a le bouquet, petite crevette rouge dont la rareté n'a d'égale que le…
C'est un peu une fixation, en ce moment, le Japon. Sans doute le besoin de purge consécutif aux excès des fêtes. J'ai donc fait quelques emplettes dans une boutique près de l'Opéra, fréquentée surtout par des Japonais, mais où l'on vous guide avec gentillesse.On ne fait pas…
Le ris de veau est le prince des abats, la viande la plus fine qui soit. Ne pas aimer cela relève de la perversion, ou d'une rencontre fâcheuse avec des bouchées à la reine insipides ou... sans ris de veau. Le ris est la glande thymus du veau…
Après avoir longtemps vécu dans l'ombre des légumes-fruits, elles reviennent en force sur les marchés. On les avait peut-être... enterrées un peu vite. Si l'on vous dit rutabaga et topinambour ? Vous répondez Seconde Guerre Mondiale. La pomme de terre étant réquisitionnée par l'occupant au titre des…
Elles est plus rare et onéreuse, mais il faut en avoir goûté une fois dans sa vie. Un seul risque : celui de ne pouvoir s'en passer.Oestra edulis ne représente plus que 2% de la production d'huîtres en France. Pourtant elle fréquente nos côtes depuis les Romains, contrairement…
Le foie gras peut aller du médiocre au splendide, moins en raison de son origine que par la manière dont il est préparé. Oie ou canard ?Le débat fit fureur dans les années 60 et 70, avant que le canard ne l'emporte par KO : il se vend en…
Vanille de Tahiti et Vanille de Réunion achetées chez Izraël à ParisC'est l'épice des pâtissiers. Une source inépuisable de parfum pour les crèmes, les glaces, les mousses et les pâtes. Mais attention à la qualité et à la conservation...Il y a vanille et vanille : celle de…