Une recette d'inspiration provençale, qui souligne la saveur du saint-pierre par une âcreté subtile. Ne mettez qu'un demi-citron si vous craignez l'amertume.Pour 4 personnes. Prenez un beau saint-pierre d'1,2 kg environ, vidé et lavé. Posez-le dans un plat ovale et assaisonnez-le de sel et de poivre. Parsemez de quelques…
Que servir avec une grillade de bœuf pour changer des haricots verts et des pommes de terre ? Voici une proposition, avec en passant une nouvelle interprétation de la béarnaise, tout en finesse...Pour 4 personnes, prévoyez une côte de bœuf d'environ 1,2 kg ou une entrecôte d'environ 1 kg, épaisse…
Les derniers citrons de l'hiver mariés aux premières framboises d'avril.Pour 4 personnes. Préparez 8 arlettes de 10 cm par 5 et réservez-les dans un endroit sec.Crème citronnée. Fouettez deux œufs (entiers) avec 100 g de sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez 10 cl de jus de citron et un zeste râpé…
C'est le bonheur du printemps : rassemblez les légumes nouveaux du moment dans une grande cocotte, après les avoir cuits séparément pour qu'ils gardent leur croquant. De la fraîcheur dans l'assiette !Pour une belle jardinière pour 6 personnes. Écossez 500 g de petit pois frais. Épluchez et…
Le maquereau est le parent pauvre de la poissonnerie. Rarement présent sur les cartes de restaurant, souvent noyé dans l'huile ou le vin blanc, il est pourtant délicieux grillé, et marié à des épices douces qui lui apportent finesse et nervosité.Pour une entrée pour 4 personnes. Choisissez…
Dès les premiers rayons du soleil, le barbecue est de sortie ! On commence avec une poignée de gambas, merveilles sur la braise, et que je préfère cuire après les avoir décortiquées.Pour une entrée de 4 personnes. Décortiquez 12 gambas, en laissant les queues. Épluchez 4 gousse…
Recette d'inspiration japonaise (encore !), sur la technique du court-bouillon adaptée avec saké et sauce soja.Pour 4 personnes. Levez ou faites lever 4 beaux filets de rascasse de 150 à 200 g chacun. Ôtez les petites arêtes avec une pince à épiler, et laissez la peau.Préparez le…
Le gazpacho a des origines paysannes, mais je trouve superflu d'y mettre de la mie de pain : la chair des tomates bien mûres, mixées avec leur peau, suffit à lui donner de la tenue.Pour 4 personnes. Prenez 1 kg de tomates bien mûres. Coupez-les et épépinez-les, mais…
La côte est sans doute le morceau le plus goûteux d'un veau de lait. Mais elle est souvent trop fine et, revenue à la poêle, se révèle sèche et surcuite. Épaisse et cuisinée à feu doux, c'est une merveille de moelleux !Pour 4 personnes. Demandez à votre boucher de vous couper…
La daurade royale, roi des poissons de Méditerranée, a la chair fine et ferme. Son alliance avec le goût subtil et puissant de l'araignée vous surprendra. Pour arbitrer ce choc de titans, un condiment beurre-citron apporte croquant et fraîcheur.Pour 4 personnes. Choisissez deux belles daurades royales, dans lesquelles…