Techniques, matériels, cuissons…
Ganiveteria Roca, Plaça del Pi dans le Barri GòticDernier jour à Barcelone, lundi. J'entre dans une boutique repérée dès le premier jour. Une vraie caverne d'Ali-Baba.Mon jamón en poche (si je puis dire, puisqu'il s'agit d'une épaule de 5 kg), il me fallait de quoi le découper…
Un peu de vocabulaire ne peut nuire, d'autant que les nuances sont subtiles. La logique culinaire m'a conduit à trier ces termes en fonction de l’environnement de cuisson : du plus sec au plus humide. Griller : cuire sans matière grasse sur un grill, c'est-à-dire au barbecue, ou sur le…
Recettes : Tartelettes à l'ananas - Fruits exotiques, granité orange et chiboust passion
Mes premiers essais de video. Merci d'avance pour votre indulgence... et vos suggestions.
« Masterchef » offre le spectacle affligeant d'un concours de vitesse et d'esbrouffe, où le faible doit être éliminé pour que le meilleur l'emporte. Et c'est toujours le pire qui triomphe...Ces temps-ci, nos écrans s'emplissent d'émissions où des cuistots amateurs s’entre-déchirent et s'humilient devant des professionnels souverains, dans une…
Abaisser – Étaler une pâte à l'épaisseur voulue à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. Abattis – Ailerons, cous, pattes, gésiers, cœurs, foies d'une volaille ou d'un gibier à plume Aiguillette – Mince tranche découpée sur la longueur d'un filet de volaille. Appareil – Mélange de différents ingrédients constituant la…
Techniques, pâtes, jus et fonds. Les mots de la cuisson PÂTISSERIE Biscuit roulé Pâte à sablé breton Pâte brisée Pâte feuilletée Pâte sablée sucrée Crème d'amande Crème anglaise Crème pâtissière Glace à la vanille Arlettes SAUCES Mayonnaise Vinaigrette FONDS ET JUS Bouillon de volaille Fond blanc de…